Marc Casanovas (Barcelona, 1979) se licenció en Comunicación Audiovisual, pero desde el principio encontró en la gastronomía el lugar perfecto para unir profesión y pasión. Tras probar la comunicación corporativa en este campo, colaborando por ejemplo con ElBullifoundation en el equipo de comunicación, creó las secciones PlayGround Food y PlayGround Life dentro de la conocida revista digital en habla castellana, donde fue editor de contenidos durante varios años.
Ahora le podemos leer en la sección más apetitosa del diario La Vanguardia, Comer la Vanguardi, y también en su espacio en redes sociales como Twitter en el perfill @casanovas_marc. Nos sentamos a la mesa con él para probar lo mejor de la tierra y del mar, viajar al fin del mundo en busca de nuevos platos e imaginar el sabor de su mejor receta.
Cuáles son los tres primeros alimentos que te entran ganas de adquirir cuando sales de compras?
Buen pan, buen queso y verduras de proximidad.
¿Cuál es ese restaurante que repetirías sin parar?
Coure de Albert Ventura en Barcelona. Su barra es imprescindible en mi vida.
¿Y cuál el que no has ido pero te mueres de ganas por ir?
Te diré dos porque les tengo las mismas ganas: Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia) en invierno y El Campero (Barbate) en verano.
¿En qué placer culpable te gusta incurrir (de vez en cuando) a la hora de comer?
Un pedazo de queso de postre.
¿Cuál es el mejor mercado para ir de compras gastronómicas?
El que te queda cerca de tu casa. Hay que ir más al mercado y comprar a los pequeños productores. O nos quedaremos sin comida de proximidad.
¿Qué capricho foodie te has dado recientemente o te gustaría darte?
Comer cous cous y tajine de pollo al limón en un riad de Marrakech.
¿Recuerdas alguna locura que hayas hecho por amor... a la cocina?
Varias. Me considero un turista gastronómico. Me muevo por el estómago. Soy capaz de viajar todas las millas del mundo si quiero ir a un restaurante.
¿Qué ingrediente o materia prima consideras sobrevalorado?
Vinagre de Modena.
Y en los restaurantes, ¿qué aspecto se sobrevalora?
La presentación de los platos por parte de los camareros en restaurantes con estrella. Como si fuera una tesis universitaria ante el tribunal.
¿Y cuál se infravalora?
Los postres no dulces. Y un aspecto fuera de la cocina: la música de la sala.
¿Tu cocinero/a favorito/a?
Imposible decir uno, pero David Chang y Dabiz Muñoz estarían en la criba final.
¿Qué crees que debería ponerse de moda en la cocina?
Acabar los platos en la mesa siempre que sea posible.
Si nos invitas a tu casa a cenar, ¿qué nos cocinarías?
Puré de apio nabo con alcachofas salteadas con ajo y jamón.
