España suma 2 novedades en la categoría de restaurantes con tres estrellas Michelin. En 2024 serán 15 los restaurantes que lucirán la máxima distinción de la guía francesa una vez celebrada la gala de entrega de las estrellas Michelin en la ciudad de Barcelona. Para el equipo de inspectores, dirigidos por José Vallés, Noor y Disfrutar merecen este año subir a la máxima categoría. Por lo tanto, la lista aumenta al sumar estos dos a Atrio, Cocina Hermanos Torres, DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente, ABaC, Quique Dacosta Restaurant, Martín Berasategui, Cenador de Amós, Arzak, Akelarre, Azurmendi y Lasarte.
Noor, Córdoba (Novedad)
El restaurante Noor, situado en Córdoba y dirigido por el chef Paco Morales, es una de las grandes novedades de la Guía Michelin 2024. Inaugurado en 2016, ganó reconocimiento al obtener su primera estrella Michelin en 2017 gracias a su original y genuina propuesta culinaria. La segunda llegó en 2020. Morales utiliza sus platos para contar la historia de Al-Ándalus, con menús que representan diferentes siglos, destacando ingredientes y técnicas culinarias de la época. Formado en restaurantes de renombre como Mugaritz o elBulli, su Córdoba natal le sirve de inspiración para crear su cocina.
Disfrutar, Barcelona (Novedad)
El restaurante Disfrutar en Barcelona, abierto desde diciembre de 2014, es el resultado de años de trabajo intenso en elBulli, donde los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente. El local destaca por su cocina vanguardista y claramente mediterránea llenos de sorpresas. En la actualidad es el segundo mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants y desde hoy un nuevo triestrellado en la Guía Michelin.
Atrio, Cáceres
El restaurante Atrio, ubicado en el casco histórico de Cáceres, fue uno de los dos últimos galardonados con la tercera estrella Michelin en la edición 2023 de la guía francesa junto con Cocina Hermanos Torres, el reconocimiento y la consagración de un proyecto gastronómico abierto en el año 1986. El chef Toño Pérez y el jefe de sala José Polo, ambos reconocidos con el Premio Nacional de Gastronomía en sus respectivos campos han sabido construir un espacio único, hoy también convertido en hotel, el Hotel Atrio Relais & Châteaux. Atrio recibió su primera estrella Michelin en 1994. La segunda llegó en 2004.
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Los hermanos Torres, Javier y Sergio, dejaron atrás el restaurante Dos Cielos de Barcelona en 2017, donde habían conseguido dos estrellas Michelin. Pero no se conformaron con ese logro y buscaron un nuevo proyecto que les permitiera expresar su creatividad culinaria. Lo encontraron al transformar una antigua fábrica de neumáticos en el barrio de Les Corts, creando un espacio singular que en 2018 recuperó las dos estrellas que habían perdido al cerrar su anterior local. Y no solo eso, sino que en 2023 se convirtió en el primer restaurante de los hermanos Torres en obtener la máxima distinción de la guía roja, las tres estrellas Michelin, un reconocimiento a su cocina basada en los valores y los sabores.
DiverXO, Madrid
Dabiz Muñoz es uno de los referentes de la gastronomía nacional e internacional, galardonado como mejor chef del mundo según The Best Chefs Awards. Su restaurante DiverXO, el único de Madrid con tres estrellas Michelin, ofrece una propuesta vanguardista y fusión que no deja indiferente a nadie. En 2024 trasladará su restaurante a la residencia de La Finca, donde creará un espacio exclusivo y singular para seguir innovando en su visión de la alta cocina. Además, su restaurante ha sido reconocido como el tercer mejor del mundo por The World's 50 Best Restaurants tras subir un escalón respecto a la lista del pasado año. DiverXO abrió sus puertas en 2007 y consiguió su primera estrella Michelin en 2009. La segunda llegó en 2012 y la tercera en 2013. Miguel ángel Millán mejor sumiller del mundo.
Aponiente, El Puerto de Santa María (Cádiz)
Un viaje al Puerto de Santa María no es tal sin pasar por Aponiente, el restaurante de Ángel León, el Chef del Mar. Ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, se encuentra integrado en la naturaleza, asentado sobre un caño del río Guadalete y rodeado de marismas y salinas. Aponiente, abierto desde 2015, destaca por su enfoque innovador en la gastronomía, donde León experimenta con ingredientes marinos como el fitoplancton, las grasas marinas y la zostera, una gramínea acuática, para presentar elaboraciones creativas únicas. Ángel León, con su innovador enfoque, sigue luciendo las 3 estrellas Michelin.
El Celler de Can Roca, Girona
El Celler de Can Roca, el emblemático restaurante de los hermanos Roca en Girona, continúa su legado de excelencia culinaria y sostenibilidad. Fundado en los años 80, el restaurante ha mantenido su prestigio con tres estrellas Michelin desde 2009 (la primera estrella llegó en 1995, la segunda en 2002) y fue reconocido con una Estrella Verde Michelin en 2021 por su compromiso con la gastronomía sostenible. Los hermanos Joan, Josep (nombrado el mejor sumiller del mundo 2022 en The World's 50 Best Restaurants) y Jordi Roca, cada uno especializado en un aspecto diferente de la experiencia gastronómica, han logrado posicionar a El Celler de Can Roca como un referente en la escena culinaria mundial.
ABaC, Barcelona
Jordi Cruz, a sus 44 años, es uno de los más reconocidos chefs en España. Dirige cuatro restaurantes en Barcelona, tres de ellos galardonados con estrellas. ABaC, el restaurante más emblemático de Cruz y al que llegó en 2010 tras dejar las cocinas de Estany Clar, donde se convirtió en el cocinero español más joven en recibir una estrella Michelin, cuenta con tres estrellas desde 2017. Además, posee Angle (2 estrellas), Atempo (1 estrella) y Ten’s Tapas. Cruz es famoso también por ser juez en el programa de televisión MasterChef. En total, posee seis estrellas Michelin, lo que lo convierte en el tercer chef español con más estrellas.
Martín Berasategui, Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Martín Berasategui, nacido en San Sebastián, es uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española. Su restaurante homónimo en Lasarte-Oria, Gipuzkoa, que abrió sus puertas hace 30 años y está por tanto de celebración, continuará un año más luciendo las tres estrellas. Berasategui, conocido por su pasión y su lema ¡Garrote! en la cocina, ha construido un universo gastronómico que actualmente incluye una constelación de restaurantes que suma 12 estrellas Michelin, convirtiéndose en el cocinero español con más estrellas. Obtuvo su primera estrella a los seis meses de su apertura en 1993, en 1996 logró la segunda, y alcanzó la tercera en la guía de 2002.
Quique Dacosta Restaurante, Dénia (Alicante)
Quique Dacosta ha construido un impresionante templo culinario en pleno mediterráneo. Desde sus comienzos en El Poblet en Dénia, trabajando bajo la tutela del chef Tomás Arribas en 1988, Dacosta ha llevado este restaurante a nuevas alturas, rebautizándolo con su propio nombre y transformándolo en un referente de la cocina innovadora. Con técnicas culinarias vanguardistas y una constante mirada hacia el mar Mediterráneo, Dacosta ha posicionado a su restaurante entre los mejores del mundo. Recibió su primera estrella en 2002, la segunda en 2006 y la tercera estrella Michelin en 2012. Además, Dacosta dirige otros proyectos culinarios en Valencia como El Poblet, Vuelve Carolina, Mercatbar o Llisa Negra. En Madrid, su restaurante Deessa cuenta desde 2022 con dos estrellas Michelin, sumando en total siete estrellas a su prestigioso currículum. Premio Nacional de Gastronomía en el año 2006.
Cenador de Amós, Villaverde de Pontones (Cantabria)
El chef Jesús Sánchez ha dejado una huella indeleble en el mundo de la alta cocina gracias a su restaurante El Cenador de Amós localizado en Villaverde de Pontones, Cantabria, elaborando una cocina innovadora basada en productos del mar, la huerta y la montaña de la región. Sánchez ha estado al frente de este destacado establecimiento durante tres décadas y al igual que Berasategui está de celebración. Su talento culinario ha sido reconocido con tres estrellas Michelin logradas en 1995, 2016 y 2019. También cuentan con una estrella verde desde 2022 gracias a su compromiso medioambiental, aspecto en el que han insistido creando por ejemplo la primera comunidad solar del sector gastronómico en España, compartiendo energía eléctrica. Galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2022. Además, Jesús Sánchez ha llevado su cocina a Madrid con el restaurante Amós.
Arzak, San Sebastián
El prestigioso apellido Arzak sigue brillando en el firmamento de la gastronomía mundial, manteniendo sus tres estrellas Michelin otro año más. Bajo la experta dirección de Elena Arzak, quien ha tomado con maestría el relevo de su padre, Juan Mari Arzak, el restaurante continua ofreciendo una distinguida cocina y siendo uno de los más emblemáticos de España. Logró su primera estrella en 1972 y la segunda en 1978, jugando un papel crucial en el desarrollo de la Nueva Cocina Vasca junto a otros chefs renombrados como Pedro Subijana y Karlos Arguiñano. En 1989, recibió su tercera estrella Michelin, una distinción que ha preservado con orgullo.
Azurmendi, Larrabetzu (Vizcaya)
El restaurante Azurmendi, ubicado en Larrabetzu, cerca de Bilbao, es un referente de la alta cocina sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Fundado en 2005 por el chef Eneko Atxa, oriundo de esa misma localidad y discípulo de Martín Berasategui, el restaurante destaca por su enfoque innovador y su compromiso con el entorno. Azurmendi recibió su primera estrella Michelin en 2007, seguida por una segunda en 2010 y una tercera en 2012, consolidando rápidamente su prestigio en el mundo culinario. Además, Atxa fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 2015 y el restaurante ostenta la estrella verde Michelin, destacando su enfoque sostenible.
Akelarre, San Sebastián
Akelarre, el emblemático restaurante en la ladera del monte Igueldo de San Sebastián dirigido por Pedro Subijana, sigue siendo un referente en la gastronomía gracias a la visión y talento de su chef, uno de los pioneros de la Nueva Cocina Vasca en los años 70. Desde su apertura en 1975, Akelarre ha destacado en el panorama obteniendo su primera estrella Michelin en 1978, seguida de la segunda en 1982 y la tercera en 2006. La cocina, reconocida por su brillantez, continúa cautivando a los comensales ofreciendo experiencias gastronómicas excepcionales, equilibrando la tradición y la innovación. Además de la oferta gastronómica, Akelarre se ha consolidado como un destino completo de hospedaje y restauración, brindando una experiencia integral a sus visitantes.
Lasarte, Barcelona
Lasarte, bajo la dirección de Martín Berasategui y liderado por el chef italiano Paolo Casagrande, continúa siendo un referente en la escena gastronómica de Barcelona. Desde que ganó su primera estrella Michelin en 2007 y la segunda en 2010, el restaurante ha mantenido un alto nivel de excelencia, culminando en 2017 con la obtención de su tercera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer establecimiento de Barcelona en alcanzar este prestigioso reconocimiento. Berasategui y Casagrande han seguido evolucionando su propuesta culinaria explorando nuevos territorios gastronómicos con su toque personal y creatividad.
