El concepto de Seguridad Alimentaria se remonta a la década de los años 70. Por aquel entonces, esta idea se basó en la producción y disponibilidad de alimentos a nivel global. La definición de Seguridad Alimentaria se amplió en los años 80 añadiendo el concepto del acceso a los alimentos, tanto a nivel económico, como físico. En los años 90 se termina de definir la Seguridad Alimentaria incluyendo el término de inocuidad y preferencias culturales, reafirmando así la Seguridad Alimentaria como un derecho humano. Así, la definición del concepto de Seguridad Alimentaria propuesta en la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) en 1996, según la FAO, queda de la siguiente forma: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”. Esta definición se basa en los 4 fundamentos de la Seguridad Alimentaria que son: la disponibilidad física de los alimentos, el acceso económico y físico a los alimentos, la utilización de los alimentos y la estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores.
En todo el mundo, existen organismos encargados de difundir y promover la Seguridad Alimentaria implantando acciones para detectar, prevenir y gestionar aquellos riesgos transmitidos por los alimentos. Así, desde la OMS (la Organización Mundial de la Salud) o WHO según sus siglas en inglés, hasta la Unión Europea mediante su agencia EFSA (European Food Safety Authority) o incluso organizaciones a nivel nacional como en España AESAN (la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) velan por garantizar la Seguridad Alimentaria de todos los consumidores con acciones como la divulgación y culturización de la población en el ámbito de la Seguridad Alimentaria, el aseguramiento de la legislación y normativa vigente en alimentación y nutrición, la gestión y evaluación de riesgos o la publicación de alertas alimentarias, entre otras iniciativas.
