Los quesos son una de las grandes debilidades del buen gastrónomo, y entre la enorme variedad existente, los azules hacen las delicias de los más queseros. Hoy te hablamos del que está considerado el rey de los quesos azules: el queso Gorgonzola DOP, una delicatessen que no puede faltar en tu mesa.
Queso Gorgonzola, el mejor queso azul del mundo es italiano
El queso Gorgonzola DOP es un queso azul de pasta elaborado con leche de vaca pasteurizada sin cocer procedente exclusivamente de rebaños y establos de las regiones de Piamonte y Lombardía, y está considerado por muchos como el mejor queso azul del mundo. Se produce desde el siglo XII, actualmente añadiendo tan sólo enzimas lácteas y mohos seleccionados y toma su nombre de la población milanesa de Gorgonzola.
Está regulado por la Denominación de Origen Protegida Gorgonzola DOP. Este consorcio para su tutela se fundó en 1970 en Novara con el objetivo de supervisar la producción, promover el consumo, preservar la tradición y características del producto y promover la investigación técnico-científica en colaboración con universidades e instituciones. Actualmente el 100% de la producción de queso Gorgonzola se agrupa en él.
Por ley y por tradición, la producción de queso Gorgonzola está limitada exclusivamente a las provincias de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola y la zona de Casale Monferrato en lo que respecta a la zona del Piamonte y a las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese dentro de la región de Lombardía.
¿Cómo comprobar la autenticidad del verdadero queso Gorgonzola? Todas las ruedas de Gorgonzola llevan un sello de autenticidad en ambas caras, pero además resulta muy sencillo hacerlo mediante la marca impresa en el fondo de la lámina que envuelve el queso que mostrar el CG de Consorzio Gorgonzola.
Tipos de queso Gorgonzola DOP
Existen dos tipos de queso Gorgonzola: el Gorgonzola dulce y el picante. Si nos detenemos en sus características organolépticas podremos comprobar que ambos tipos difieren ligeramente en sabor y textura, siendo en cualquier caso singular y característico.
El Gorgonzola dulce es un queso suave y cremoso con un sugerente contraste entre los sabores especiados y dulces y toques ligeramente picantes. Un queso de sabor persistente en boca e ideal para personas que busquen quesos menos fuertes. Su tiempo de maduración oscila entre los 50 y los 150 días como máximo.
La variedad picante por su parte es un queso de pasta más compacta y consistente aunque ligeramente quebradiza y desmenuzable, de color blanco pajizo y en el que las vetas verdosas y azuladas formados durante el proceso de marmoleado, cuando se forma el moho, son más palpables. Su sabor es fuerte y pronunciado, con matices herbáceos. Su maduración de produce durante un mínimo de 80 y un máximo de 270 días.
Un queso azul lleno de nutrientes con propiedades y beneficios únicos
El Gorgonzola no solo es un tesoro culinario, sino también una gran fuente de nutrientes que, en última instancia, se convierten en propiedades y beneficios para la salud que no debemos desdeñar. Y es que, para empezar, es un queso «naturalmente sin lactosa» al contener < 0,1 g por cada 100 g de queso, resultado del proceso de producción tradicional de este tipo de queso, aunque sí contiene galactosa, uno de los componentes de lactosa. Por esa razón es uno de los quesos más digestibles y mejor tolerados por personas intolerantes a la lactosa.
El Gorgonzola es particularmente rico en vitamina A, B2, B6, B12, calcio, fósforo, folatos, zinc o triptófano, nutrientes todos ellos que según Erasmo Neviani, colaborador científico del Consorcio para la Protección del Queso Gorgonzola, pueden contribuir a mejorar nuestro estado de ánimo.
¿En qué beneficios se traduce el consumo del Gorgonzola una vez conocidos sus nutrientes? La vitamina B6 ayuda al sistema nervioso e inmunitario y contribuye junto con la B12 a la formación de glóbulos rojos. El calcio por su parte ayuda a mantener huesos y dientes fuertes y sanos además de mejorar el funcionamiento de los músculos. El fósforo es bueno para el metabolismo energético y ayuda en el funcionamiento de las membranas celulares. Por último, estudios recientes le atribuyen un papel beneficioso como protector cardiovascular. Recuerda siempre que una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable son importantes.
Cómo usar Gorgonzola DOP en la cocina
Aunque la gran mayoría de personas consumen este queso en solitario gracias a su delicioso sabor, lo cierto es que puede emplearse en infinidad de platos gracias a su sabor entre picante y dulce, capaz de realzar y enriquecer otros ingredientes. Funciona a la perfección como snack o aperitivo, pero también en todo tipo de recetas de cocina más elaboradas, desde ensaladas donde aporta un punto de frescura y textura a salsas con las que bañar carnes o pescados. Lo que sí está recomendado es sacarlo del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo para degustarlo a su temperatura óptima.
