La sección de carnicería de Mercadona suele contar de forma periódica con novedades que tratan de atraer la atención de los clientes. La cadena de supermercados dirigida por Juan Roig no es precisamente ajena al fenómeno de las hamburguesas hechas con carne madurada. De hecho, Hundred Burger, cadena de hamburgueserías valenciana con sedes recientes abiertas en Madrid, actualmente considerada la segunda mejor hamburguesería del mundo según The World's Best Burgers gracias precisamente el sabor madurado de su carne, es un proyecto impulsado a través de Lanzadera, la incubadora de proyectos del conocido empresario.
Las hamburguesas de carne madurada son hamburguesas elaboradas con carne picada madurada, es decir, que ha sido sometida a un proceso controlado de maduración que intensifica sus sabores y ablanda la carne. O eso dicen sus defensores, pues tampoco faltan detractores que sencillamente consideran que no es más que carne que ha comenzado a descomponerse o dicho de forma más simple, a pudrirse.
Lo último a la venta en las neveras de las carnicerías de Mercadona vista la popularidad no podría ser otra cosa más que una hamburguesa de carne madurada englobada dentro de su línea de productos cárnicos más gourmet. Te contaremos qué ingredientes lleva, si realmente sabe a lo que un aficionado a la carne madurada espera, sus valores nutricionales, las calorías y proteínas que puede aportar a tu dieta o cuánto cuesta la hamburguesa madurada de Mercadona, que al final es un factor siempre determinante para decidir si comprarla o no.
Qué es la hamburguesa madurada de Mercadona
La hamburguesa de carne madurada de Mercadona es una hamburguesa elaborada con carne de ternera madurada que se puede encontrar en la sección de carnicería de Mercadona, concretamente en el apartado de carne de vacuno. Es una de las últimas novedades de Mercadona y pretende aprovechar la creciente popularidad de las hamburguesas elaboradas con carne madurada, un reclamo comercial que buscar ofrecer hamburguesas gourmet elaboradas con mejores ingredientes para diferenciarlas del concepto de hamburguesa como fast food.
Características de la hamburguesa madurada de Mercadona
La nueva hamburguesa madurada de Mercadona se presenta en un blíster de plástico transparente sobre una bandeja de cartón negra y roja que pretende imitar un poco la presentación en platos de piedra que suele emplearse con las carnes, por lo que se puede ver perfectamente el color y la textura de la carne. En la parte superior podemos leer las palabras «Vaca Madurada» y vemos el sello de Mercadona para los productos elaborados con carne de vacuno. Pesa 180 g, un peso normal dentro del mundo de las hamburguesas pensado para una persona.
Se trata de una hamburguesa redonda hecha con carne picada. Podemos apreciar la mezcla de las partes magras y grasas de la carne, es un picado bastante fino.
En el reverso se encuentra toda la información referente a ingredientes, información nutricional, forma de preparación y conservación y datos de contacto de Mercadona, así como información sobre el fabricante. La hamburguesa de vaca madurada de Mercadona está fabricada por ECMedina (Elaborados Cárnicos Medina), empresa localizada en la población valenciana de Buñol que actualmente elabora la mayor parte de las carnes frescas en bandeja que podemos encontrar en Mercadona, incluido otro producto cárnico gourmet que ya analizamos hace algunas semanas, el steak tartar de Mercadona. En cualquier caso, no es la única empresa que suministra carnes a Mercadona.
Ingredientes de la hamburguesa madurada de Mercadona
La hamburguesa de ternera madurada de Mercadona contiene, según el etiquetado, un 98,5% de carne de vaca a lo que se suman sal, antioxidantes, aroma, especias y extracto vegetales, sin detallar más.
No se incluye información sobre el origen de la carne de vacuno en sí ni su raza. Tampoco se determina cuantos días de maduración tiene esa carne, ni se especifican las especias empleadas para sazonarlo. Resulta difícil saber qué lleva la hamburguesa de Mercadona realmente más allá de estos datos.
Información nutricional de la hamburguesa madurada de Mercadona
Si consultamos la parte posterior del paquete que contiene esta hamburguesa podremos comprobar los valores nutricionales por cada 100 g de hamburguesa y por cada 180 g, que es el peso neto real del producto y la cantidad definida para una ración.
En cada 100 g de esta burger de vaca madurada hay:
- Energía: 250 kilocalorías/1083 kJ
- Grasas: 20 g (8,8 g son grasas saturadas)
- Hidratos de carbono: 0,5 g (los 0,5 g son azúcares)
- Proteínas: 17 g
- Sal: 1,1 g
Si atendemos a los valores nutricionales por hamburguesa de 180 g encontramos:
- Energía: 450 kilocalorías/1868 kJ
- Grasas: 36 g (16 g son grasas saturadas)
- Hidratos de carbono: 0,9 g (los 0,9 g son azúcares)
- Proteínas: 31 g
- Sal: 2,0 g
Beneficios de la hamburguesa madurada de Mercadona
¿Por qué están de moda las hamburguesas maduradas? Quienes las han probado dicen que saben mejor que las hamburguesas hechas con carne sin madurar, que el sabor a carne es más intenso, y que cuentan con una textura más atractiva, con una carne menos compacta y de aspecto más natural. Además, normalmente se suelen elaborar con cortes de carne de más calidad, aunque esto no siempre sea así.
Otro de los beneficios de esta hamburguesa lo encontramos en el precio y en el hecho de que podemos ahorrar dinero al comprarla. Hoy en día, una hamburguesa de carne madurada en una carnicería especializada tiene un precio que rara vez baja de los 3 euros y que puede superarlo ampliamente en función de la carne utilizada y del proceso de maduración al que sea sometida. Esta es sobre el papel una hamburguesa de carne madurada más barata.
Una de las ventajas que encontramos en este producto está en su lista de ingredientes, y es que básicamente se reduce a una única cosa, carne de ternera, lo que supone que su contenido en proteínas es alto, 17 g por cada 100 g de producto. En cada hamburguesa encontramos, por tanto, 30 g de proteína, lo que resulta un dato muy interesante para cualquier persona interesada en aumentar la cantidad de proteínas que consume en su dieta, por ejemplo, deportistas o personas que quieren perder peso.
Por otro lado, no podemos obviar que Mercadona está presente prácticamente en toda España y Portugal y que, aunque este es un producto nuevo que empezó estando disponible solo en supermercados valencianos, no ha tardado en expandirse a los supermercados del resto de la geografía peninsular. Puedes encontrarlo fácilmente acercándote a tu Mercadona más cercano.
¿Cansado de las hamburguesas de siempre o las comerciales de las cadenas que todos ya conocemos? Ese ha sido el motivo por el que las hamburguesas gourmet o premium han triunfado: las ganas del público de probar una experiencia nueva relacionada con la hamburguesa, pero concebida con mejores ingredientes. Y en esas, la carne madurada es un gran reclamo por esa supuesta intensificación de los sabores y por su agradable textura, mucho más parecida a la carne de verdad. Esta hamburguesa de Mercadona te permite disfrutar de una hamburguesa gourmet más barata y sin salir de casa.
A qué sabe de la hamburguesa madurada de Mercadona
La hamburguesa madurada de Mercadona sabe a carne de ternera, pero normal, sin madurar. Es posible que haya un proceso de maduración detrás y que la calidad de la carne de ternera usada sea ligeramente mejor que la calidad de la carne de ternera que podemos encontrar en otras hamburguesas, en filetes o para guisos, pero no sabe a hamburguesa de carne madurada. Saben a una ternera estándar por no decir joven, es una carne bastante insípida y más si tenemos en cuenta que debería saber a carne madurada. El sabor de la hamburguesa madurada de Mercadona no difiere mucho del de las hamburguesas estándar o americanas que también están en Mercadona.
Cómo preparar la hamburguesa madurada de Mercadona
Lo primero que debes hacer a la hora de preparar la hamburguesa es, como con todas las carnes, atemperarla. De esta manera lograras que el contraste de temperaturas entre la carne sacada de la nevera y la sartén o parrilla no sea tan grande y que la carne se cocine mejor, con la correspondiente reacción de Maillard que concentrará en su interior los jugos.
Se puede preparar en sartén con un chorrito de aceite, a la plancha de igual manera o en una parrilla sobre brasas. En función del punto de la carne deberás darle la vuelta en el momento correcto. Es una hamburguesa de apena un centímetro de altura, así que a fuego fuerte un minuto o dos por cada lado debería ser suficiente para tenerla poco hecha.
Podemos servir la hamburguesa madurada de Mercadona entre pan con el resto de ingredientes habituales de una hamburguesa como queso, bacon, lechuga, tomate, cebolla y alguna salsa o directamente en el plato acompañada o no por pan de cualquier clase, patatas o alguna ensalada.
Recetas con hamburguesa madurada de Mercadona
Más allá de contar una hamburguesa al gusto con tus ingredientes preferidos, esta hamburguesa podría emplearse por ejemplo para montar otros bocadillos, sándwiches o montaditos e incluso como carne picada para acompañar platos de pasta con salsa, rellenar lasañas y canelones y hasta disfrutarlo como un steak tartar, aunque en este caso quizás te interesa más directamente comprar el steak tartar de Mercadona.
Precio de la hamburguesa madurada de Mercadona
La hamburguesa cuesta 2,60 euros. Eso significa que cada kilo de carne picada madurada de estas hamburguesas se vende en Mercadona por 14,45 euros. Pocas carnes maduradas, por no decir ninguna, tienen un precio por kilo tan barato.
Elaborar carne madurada es caro: al precio de la carne se debe sumar el del proceso de maduración. Además, hay que tener en cuenta que durante el proceso las piezas de carne merman en tamaño y peso, por lo que son todavía menos rentables a nivel comercial.
Opinión sobre la hamburguesa madurada de Mercadona
Si quieres comerte una hamburguesa de carne madurada, visita una carnicería de calidad contrastada que trabaje este tipo de carnes o acude a alguna de las hamburgueserías especializadas en hamburguesas de carne madurada. Nosotros mismos hemos dedicado un artículos a los mejores lugares de Madrid para comer hamburguesa por ejemplo, o a dónde comer las mejores hamburguesas en Valencia, donde vas a disfrutar de auténticas hamburguesas con carne madurada.
Esta no es una hamburguesa de carne madurada. Es una hamburguesa de carne de ternera que, previsiblemente, tiene algo más de calidad que la que se emplea en la elaboración de otros cárnicos de Mercadona, pero es una mera suposición porque no hay datos para contrastarlo.
Por sabor y por precio, no diríamos que estamos ante una hamburguesa de carne madurada. ¿Una hamburguesa con una carne correcta? Sí. Pero madurada, no. Y ojo, que somos plenamente conscientes de lo complicado que es ofrecer un producto que sepa a carne madurada, resulta casi imposible unificar el sabor de una pieza de carne que por definición puede ser más o menos intenso en cada parte en un alimento procesado industrialmente como una hamburguesa. Por esa razón no hay tantos sitios donde se pueda realmente disfrutar de una dry aged burger.
