Vitamina Jota es una empresa radicada en Huelva y propiedad de Maxi Portes, un afinador de jamón que retrata bien la historia de David contra Goliath. Portes emplea un sistema tradicional de secado, es decir, que como le gusta recordar, es él mismo quien se encarga de «abrir y cerrar las ventanas del secadero dependiendo del clima exterior».
El jamón serrano es uno de los productos estrella de la gastronomía española. Ya sea solo o como parte de alguna de las muchas recetas con jamón serrano existentes, cautiva a propios y extraños con su inconfundible aroma y sabor. Sin embargo, jamones hay muchos y no siempre resulta fácil acertar con la compra y que nos salga bueno.
Vitamina Jota es una empresa dedicada a la comercialización de jamón, pero no de cualquier manera, sino con una filosofía que aspira a ofrecer algo diferente, un proyecto a largo plazo que madura sin pausa: «Lo primero es que la gente esté contenta. (…) Yo quiero hacerlo perfecto, si hay alguna historia que sea porque nos hemos equivocado, pero no porque hemos querido correr más para vender más. Por suerte es un proyecto muy pequeño y de momento la rentabilidad a corto plazo no es nuestro objetivo para ganar mucho dinero».
El mismo Portes sabe el reto que supone enfrentar a los grandes productores de jamón y ganarse la confianza de los clientes: «Tengo asumido y sé que no puedes convencer a nadie adulto para que cambie de opinión o de marca». ¿Cómo lograr entonces que al menos prueben tu producto? «La forma de hacerlo es 'yo te doy toda la información y tú compras lo que te la gana', pero por lo menos que tengas toda la información y que cada uno decida lo que quiere comprar o lo que no».
«Los márgenes que tenemos en los productos son los justos para que podamos seguir y para que yo puedo seguir haciendo lo que me gusta, que es hacer jamón, y que la rueda siga. No tengo ningún iteres en pegar aquí un bombazo».
Los jamones, paletas y embutidos de Vitamina Jota
Vitamina Jota ofrece principalmente jamones. El producto estrella de su catálogo es sin duda su jamón de bellota (solo bellota) 100% raza ibérica, un jamón de una calidad insuperable y más si tenemos en cuenta el precio de venta, 397 euros, mucho más ajustado que el de los grandes competidores y con una calidad como mínimo a la misma altura. Además del 100% bellota, Portes trabaja también con el jamón de bellota 50% raza ibérica que se puede conseguir actualmente por 327 euros y los llamados Jamones de colección privada: jamones afinados personalmente por Maxi y en su punto justo de curación en bodega pero cuya producción los coloca fuera de la norma del ibérico, lo que resulta muy atractivo teniendo en cuenta el precio (a partir de 177 euros en función del peso, 6,5, 7 u 8 kilos). El mismo Portes es el que suele recomendar a la gente de confianza por su relación calidad/precio. Volver al sabor de antes, a cuando las cosas se hacían de otra manera. Antes estas piezas se curaban en los doblados de las casas particulares una vez que terminaba la matanza familiar. El resultado es un jamón bueno y del que respondo personalmente de su calidad.
Otra de las opciones disponibles en Vitamina Jota son las paletas, más pequeñas y también más baratas e ideales para familias de pocas personas o parejas. Como sucede con los jamones, Portes ofrece también paleta de bellota 100% raza ibérica a partir de 157 euros, de 75% raza ibérica desde 174 euros y las paletas de colección privada a partir de 77 euros. Todos los jamones se pueden enviar enteros o cortados a cuchillo y envasados al vacío en sobre de 80 g que permiten disfrutar del jamón de inmediato y ahorrarnos el trabajo de cortar nosotros mismos la pieza, aunque eso suponga que potenciales clientes puedan quedarse sin algún producto de los deseados. El corte fino es innegociable en su afán por ofrecer la mejor calidad al cliente, aunque eso le cuesto más de un quebradero de cabeza: «si hay alguien que este año no puede comprar porque se acabe o porque los huecos de cortar se agoten, pues el año que viene que haga reserva con tiempo».
Vitamina Jota cuenta también con un apartado de embutidos donde, por supuesto, aplican la misma metodología para lograr ofrecer un producto de gran calidad a un precio razonable. Hablamos de piezas de lomo, chorizo o salchichón que pueden comprar en piezas de 1 kg, 500 g o loncheado en sobres de 80 g envasados al vacío.
Las compras llegan en un plazo de 24 horas y además ofertan una caja de ibérico en servicio de suscripción mensual, bimensual o trimestral —además de poder comprarse una única vez— que permite por 57 euros recibir una selección de las mejores piezas el secadero loncheadas en sobres de 50 g. Si estás interesado puedes comprar aquí los productos de Vitamina Jota y comprobar todo su catálogo disponible.
