La alcachofa es una hortaliza muy versátil que ofrece muchas posibilidades a la hora de cocinarla como por ejemplo, las alcachofas rebozadas, la versión más sencilla de esta receta. En su temporada, que va desde el otoño hasta la primavera, podemos disfrutar de ellas frescas en su mejor momento, pero también es posible disfrutar de las alcachofas utilizando una buena conserva cuando están fuera de temporada.
Las alcachofas se pueden preparar de muchas formas, sin embargo, en esta receta os proponemos una elaboración muy especial y sabrosa: alcachofas rebozadas acompañadas de una deliciosa salsa.
Para esta receta, hemos rebozado las alcachofas, lo que les da una textura crujiente por fuera y suave por dentro, y las hemos acompañado con una salsa de ajo y pimentón enriquecida con caldo de verduras, que aporta mucho sabor al plato.
Esta es una excelente opción tanto si partimos de alcachofas frescas como si optamos por usar alcachofas en conserva, según estén o no de temporada. Este primer plato vegetal es ideal para acompañar con un buen trozo de pan para mojar en su sabrosa salsa y disfrutar al máximo de este manjar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 426
Ingredientes de las alcachofas rebozadas en salsa
Para las alcachofas rebozadas:
- 60 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 18 alcachofas cocidas
- Aceite de girasol para freír
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 ml de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- Perejil picado
Cómo hacer alcachofas rebozadas en salsa
Para comenzar, preparamos un plato con 60 g de harina de trigo menos una cucharada que reservaremos para la salsa. En otro plato ponemos 2 huevos batidos. Pasamos 18 alcachofas cocidas primero por la harina y luego por el huevo, asegurándonos de que queden bien cubiertas.
Calentamos una sartén con abundante aceite de girasol y freímos las alcachofas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las reservamos mientras preparamos la salsa.
Para la salsa, picamos finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla. En una sartén aparte, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras a fuego lento con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté bien caramelizada y suave.
A continuación, vertemos 100 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir el vino por completo.
Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y la cucharada de harina reservada mientras removemos y cocinamos a fuego bajo para que el pimentón no se queme y adquiera un sabor amargo.
Incorporamos 250 ml de caldo de verduras y llevamos la salsa a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadimos las alcachofas rebozadas, sazonamos con pimienta negra recién molida y ajustamos de sal si fuera necesario.
Tapamos la sartén y cocinamos las alcachofas a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos perejil opcionalmente. Cocinamos permitiendo que las alcachofas absorban los sabores de la salsa y se vuelvan tiernas y jugosas.
Servimos las alcachofas calientes, decoradas con perejil picado si lo deseamos, y las acompañadas con pan para mojar en la deliciosa salsa.
Resumen fácil de preparación
- Rebozamos las alcachofas con harina y huevo
- Freímos las alcachofas en aceite de girasol y las reservamos
- Cortamos las verduras y las pochamos a fuego lento
- Añadimos el vino al sofrito y dejamos que se evapore
- Añadimos el pimentón dulce y un poco de harina
- Vertemos el caldo de verduras
- Incorporamos las alcachofas reservadas y las cocinamos en la salsa
- Servimos las alcachofas con pan para mojar
