El bacalao con samfaina es un plato emblemático de la cocina tradicional catalana. Esta receta, que se disfruta especialmente durante Semana Santa y Navidad, también se ha servido durante años en fondas y restaurantes que mantienen viva la tradición culinaria de la región.
La samfaina, una mezcla de verduras de la huerta mediterránea, es la protagonista de este plato. Se elabora con productos frescos de la época de calor, como tomates, pimientos, cebollas y berenjenas, ingredientes que se suelen conservar para poder disfrutarlos durante todo el año.
Tradicionalmente, para la elaboración de este plato era necesario desalar el bacalao, un proceso que requería entre uno y dos días, aunque hoy en día es común encontrarlo ya al punto de sal y listo para cocinar. Para preparar este plato, el bacalao se enharina ligeramente y se fríe, solo a medias, para luego terminar de cocinarlo junto con la samfaina, permitiendo que los sabores se mezclen y complementen.
Este plato no solo es un manjar durante las festividades, sino también un testimonio vivo de la rica gastronomía catalana que ha perdurado a lo largo del tiempo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías por ración (kcal): 490
Ingredientes del bacalao con samfaina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ½ cucharadita de romero seco
- 6 tomates pera
- 50 g de harina de trigo
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (unos 800 g)
Cómo hacer bacalao con samfaina
Comenzamos pelando 2 dientes de ajo y picándolos en trozos pequeños. Luego, pelamos 1 cebolla y la cortamos en cuadraditos finos. A continuación, cortamos en trozos de tamaño similar 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
En una cacerola, calentamos 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y pochamos primero los ajos y la cebolla con un poco de sal, durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Agregamos el resto de las verduras, media cucharadita de romero seco y añadimos más sal. Pochamos a fuego medio-bajo las verduras durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la cacerola.
Mientras tanto, lavamos 6 tomates pera y los rallamos desechando la piel.
Incorporamos los tomates rallados a las verduras pochadas y cocinamos la samfaina a fuego suave durante unos 15 minutos más, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua de los tomates.
Mientras se cocina la samfaina, preparamos 50 g de harina de trigo en un plato y enharinamos 4 lomos de bacalao al punto de sal (unos 800 g en total).
En una sartén, calentamos 30 ml de aceite de oliva virgen extra y freímos el bacalao por el lado sin piel durante 1 minuto. Luego, le damos la vuelta y lo freímos por el lado de la piel durante otro minuto.
Añadimos el bacalao a la samfaina y cocinamos todo junto durante 5 minutos más, para que el bacalao se termine de cocinar y se impregne con los sabores de la samfaina.
Servimos el bacalao con samfaina recién hecho, acompañado de pan para mojar.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos todas las verduras
- Pochamos los ajos y la cebolla en una sartén con aceite
- Incorporamos el resto de las verduras y las pochamos
- Rallamos los tomates
- Incorporamos los tomates rallados y seguimos cocinando el conjunto
- Enharinamos el bacalao
- Freímos el bacalao
- Incorporamos el bacalao a la cazuela con la samfaina
- Servimos el bacalao con samfaina recién hecho
