Brunoise

Brunoise
Eva Salorio
Aprende a dominar el corte en brunoise con esta guía paso a paso en la que veremos cómo cortar cebolla, zanahoria y ajo en brunoise. Una técnica esencial para mejorar tus recetas y obtener con ella un corte uniforme y menudo de las verduras.
Por Eva Salorio 19 de marzo de 2025
Verduras

El corte en brunoise es una técnica básica de cocina que consiste en cortar los ingredientes en dados muy pequeños y uniformes, generalmente de 1 a 3 mm de lado. Este tipo de corte se utiliza en numerosas recetas, especialmente en sofritos, salsas y guarniciones, permitiendo una cocción homogénea y una mejor integración de los sabores. Dominar este corte mejorará la presentación y textura de tus platos.

Para lograr un corte preciso, es fundamental usar un cuchillo bien afilado, lo que permitirá cortes limpios sin aplastar los ingredientes y una tabla de cortar apoyada sobre una superficie estable, sobre la que no pueda deslizarse.

A continuación, explicamos cómo hacer el corte en brunoise con ajo, cebolla y zanahoria, tres ingredientes esenciales en la cocina casera.

Brunoise corte verdurasEva Salorio

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: receta base
  • Tipo de cocina: francesa
  • Calorías por ración (kcal): 25

Ingredientes a cortar en brunoise

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
Ingredientes del brunoiseEva Salorio

Cómo hacer el corte en brunoise

Antes de empezar, lavamos, secamos y pelamos 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 zanahoria. Comenzamos cortando el diente de ajo. Para ello, lo colocamos sobre la tabla de cortar y hacemos cortes verticales muy finos, según mostramos en la siguiente fotografía, sin llegar a la raíz.

Corte vertical ajos en brunoiseEva Salorio

Después, hacemos un corte horizontal paralelo a la tabla de cortar.

Corte horizontal ajos en brunoiseEva Salorio

Finalmente, picamos de nuevo el ajo en vertical, formando pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado, asegurándonos de que sean lo más uniformes posible.

Corte cubos ajos en brunoiseEva Salorio

A continuación, pasamos a la cebolla. Para ello, la partimos por la mitad, del tallo a la raíz, y retiramos la piel y la primera capa. Colocamos una mitad de cebolla sobre la tabla, con la parte plana hacia abajo. Retiramos la parte del tallo y realizamos cortes verticales, según mostramos en la siguiente fotografía, de 1 a 3 mm de ancho, sin llegar hasta la raíz para mantener la estructura.

Corte vertical cebolla en brunoiseEva Salorio

Luego, hacemos cortes horizontales paralelos a la tabla, de nuevo sin llegar a la raíz.

Corte horizontal cebolla en brunoiseEva Salorio

Finalmente, realizamos cortes verticales para obtener pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado.

Corte cubos cebolla en brunoiseEva Salorio

Por último, procedemos a cortar la zanahoria en brunoise. Para ello, cortamos primero los extremos de la misma y la dividimos en 2 o 3 trozos. Cortamos cada trozo de zanahoria por la mitad, a lo largo, para poder apoyarla sobre la tabla sin que se mueva. A continuación, cortamos cada trozo de zanahoria en láminas finas.

Corte láminas zanahoria en brunoiseEva Salorio

Apilamos las láminas de zanahoria y las cortamos en tiras delgadas.

Corte tiras zanahoria en brunoiseEva Salorio

Finalmente, cortamos las tiras de zanahoria en pequeños cubos de 1 a 3 mm de lado, manteniendo un tamaño uniforme.

Corte cubos zanahoria en brunoiseEva Salorio

Con esta técnica conseguiremos un corte en brunoise perfecto, listo para usar en nuestras recetas y realzar nuestros platos con una textura y presentación impecables.

Brunoise 3 ingredientesEva Salorio

Resumen fácil de preparación

  1. Lavamos las verduras y comenzamos cortando el ajo verticalmente en cortes finos
  2. Hacemos un corte horizontal al ajo
  3. Cortamos de nuevo en vertical formando cubos de ajo de 1 a 3 mm
  4. Cortamos la cebolla a la mitad y realizamos cortes verticales en cada mitad de 1 a 3 mm
  5. Luego hacemos cortes horizontales
  6. Finalmente cortamos de nuevo en vertical, obteniendo cubos de cebolla de 1 a 3 mm
  7. Troceamos la zanahoria, cortamos cada trozo por la mitad y cada mitad en láminas
  8. Dividimos las láminas en tiras
  9. Cortamos las tiras en cubos de zanahoria de 1 a 3 mm de lado
  10. Ya tenemos esta brunoise ajo, cebolla y zanahoria lista para usar en nuestras recetas
Recetas con zanahoria Recetas con cebolla Recetas con ajo
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