El bullit de peix es una receta típica marinera que preparaban los marineros en sus barcos. Se elabora con pescados de roca, como el cabracho o el mero pero que podemos preparar con un buen pescado, por ejemplo, el rape. Este guiso de pescado se presenta en dos partes. Por una parte el pescado y la patata sin el caldo junto a un buen “all oli” y con el caldo restante, se prepara un sencillo arroz a banda que, por los matices que presenta, es una delicia para los sentidos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 52 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 2 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: balear
- Calorías: 465 kcal por ración
Ingredientes del bullit de peix para 4 personas
- 1 rape cortado en rodajas, 1kg aprox.
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 75 g de judías verdes
- 3 tomates enteros y pelados
- Azafrán
- 200 g de arroz variedad bomba
- 4 patatas medianas
- 1 l de agua mineral o fumet de pescado al gusto
- All oli casero
- Perejil
Cómo hacer el bullit de peix
Cortar las judías verdes en 3 partes, los ajos laminados, la cebolla y el pimiento verde en dados. Sofreír en una cazuela de barro junto 2 cucharadas de AOVE. Salpimentar.
Una vez la cebolla empiece a estar transparente, incorporar los tomates cortados en dados. Remover.
Cortar las patatas en láminas, aproximadamente, 1.5 cm de grosor e incorporar a la cazuela junto al azafrán.
A continuación, bañar con el agua o el fumet de pescado. Personalmente prefiero el fumet por la intensidad que aporta. Dejar hervir a fuego suave durante 35 minutos.
Una vez la patata está bien cocida, apagar el fuego e incorporar el rape, dejar que se cocine con el calor residual durante 5 minutos. Es muy importante para la correcta ejecución del plato que el pescado esté en su punto.
Separar el pescado, la patata y el sofrito del caldo. Servir acompañado de perejil y “all oli”
Mientras, en la misma cazuela junto al fumet restante elaborar un arroz a banda. Incorporar el arroz. Una vez el caldo hierva, remover y dejar cocer durante 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más. Servir enseguida.
Resumen fácil de preparación
- Cortar las judías, laminar el ajo y la cebolla y el pimiento verde en dados
- Sofreír en una cazuela junto a 2 cucharadas de AOVE
- Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el tomate cortado en dados
- Cortar las patatas en láminas e incorporar a la cazuela junto a las hebras de azafrán
- Bañar con el fumet o agua
- Hervir a fuego suave durante 35 minutos
- Apagar el fuego y añadir el rape
- Cocinar durante 5 minutos más hasta que el pescado esté listo
- Separar el caldo del guiso
- Servir espolvoreado de perejil y junto a un buen “all oli” casero
- Preparar el arroz a banda
- Llevar a ebullición el caldo
- Incorporar el arroz y hervir durante 15 minutos
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz 2 minutos más
- Servir inmediatamente
