Un caldo o fondo es la base de muchos platos que podemos cocinar en nuestro día a día. Existen muchas variedades: caldo de pollo, caldo de cocido, caldo de verduras... y no acabaríamos, puesto que hay muchísimos más. El que proponemos en esta receta es el caldo casero de marisco. Si te encanta el sabor a marisco, ese sabor a mar en tus platos, este es, sin duda, tu caldo. Además, este es un caldo que, aparte de poder consumirlo solo, es la base de muchos otros platos como arroces y fideuás.
Seguramente te surjan algunas dudas sobre cómo hacer un caldo casero de marisco. Pues bien, antes del paso a paso que verás a continuación, el cual es muy sencillo, vamos a repasar juntos una serie de puntos que no podemos pasar por alto al hacer un buen caldo de marisco.
¿Qué ingredientes necesito para preparar un caldo de marisco?
Para que un buen caldo de marisco nos salga con un sabor realmente concentrado, vamos a tener que emplear ingredientes frescos. Evita utilizar productos congelados aunque estos sean de buena calidad, ya que nunca aportarán el mismo sabor. Para el caldo de marisco vamos a utilizar principalmente gambas y langostinos. Es más, usaremos solo sus cabezas y pieles de donde extraeremos todo el jugo del ingrediente.
Otros ingredientes podrían ser el pescado de roca, las espinas de merluza o la cabeza de rape. Todas ellas le darán el sabor perfecto a pescado necesario en este caldo. Mi elección ha sido la cabeza de rape, pero puedes utilizar cualquiera de los mencionados anteriormente.
En cuanto a las verduras, no se necesitará mucha variedad. Es más, tendremos que tener cuidado con las que empleemos y la cantidad de estas, puesto que podrían enmascarar el sabor a marisco y esto es algo que no queremos que ocurra. Así que las elegidas son: tomate fresco, zanahoria y cebolla, todas ellas, como verás más adelante, en su justa medida. Estas verduras aportarán el toque anaranjado característico de este tipo de caldo y realzarán el sabor del marisco.
¿Qué utensilios necesito para preparar un caldo de marisco?
Son pocos los utensilios que necesitarás, pero a continuación te resumo los más importantes para obtener un óptimo resultado:
- Una olla. Este utensilio es básico y no se puede sustituir por ningún otro. Por eso, nos vamos a tener que asegurar que la olla que usemos sea suficientemente amplia para que quepan bien todos los ingredientes. De esta manera, se cocinarán de la mejor manera posible dejando la cantidad de caldo deseada.
- Espumadera. Siempre que se hace un caldo, sus ingredientes, especialmente la carne o el pescado, sueltan espuma al hervir. Así que la espumadera nos servirá para ir retirando esa espuma que se va formando en la capa superior del caldo. Cuanto más fina sea la espumadera, más impurezas sacaremos.
- Colador. Lo necesitaremos para que, una vez finalizado el tiempo de cocción del caldo, podamos sacar todos los ingredientes, sin problema, de la olla. Al igual que la espumadera, cuanto más fino sea el colador, menos impurezas dejaremos en el caldo y más agradable será a la hora de comer.
- Una batidora de mano. ¿Verdad que nos gustan los caldos con un color bien intenso? Pues este utensilio nos ayudará a triturar las verduras, concretamente el tomate y la zanahoria, para luego volver a introducirlas en el caldo. Con esto conseguiremos un color extraordinario y visualmente mucho más bonito.
¿Cómo conservar el caldo casero?
El caldo casero es una delicia. Pero como todo lo casero y que, por lo tanto, no lleva conservantes, dura muy poco. Además, el marisco es un ingrediente muy delicado. En consecuencia este apartado es muy importante porque el caldo resultante, a menos que lo hagas para una ocasión en especial donde sepas que se consumirá todo, deberás conservarlo de forma adecuada.
La mejor manera de conservar el caldo de marisco es en tarros de vidrio. Este material evita corromper los ingredientes y tampoco les transmite ningún tipo de olor ni sabor. El caldo nos puede durar así hasta 3 días en nuestro frigorífico. Si se quiere conservar durante más tiempo lo mejor es congelarlo, en cuyo caso se pueden utilizar frascos más pequeños o bolsas de zip, que permitirán ir consumiendo el caldo poco a poco. Una vez descongelado, solamente será necesario calentarlo para su uso en la receta en cuestión.
Seguro que ya tienes ganas de poder hacer tu propio caldo de marisco, ¿verdad? Pues... ¡Allá vamos!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Raciones: 6, 3 l
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 48
Ingredientes del caldo de marisco casero para 6 personas
- 12 langostinos
- 12 gambas
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de rape
- 4,5 l de agua fría
- Perejil fresco
- Sal
Cómo hacer caldo de marisco casero
Para hacer el caldo de marisco casero necesitamos las cabezas y las pieles de los 12 langostinos y las 12 gambas. Por lo tanto, lo primero que tenemos que hacer es pelar los langostinos y las gambas reservando la carne para otras recetas. Ponemos en una olla los 20 ml de aceite de oliva virgen extra y echamos las cabezas para sofreírlas un poco.
Mientras van cogiendo color, chafamos las cabezas y las pieles con la ayuda de un cazo para que suelten mejor los jugos que darán sabor y color a nuestro caldo.
Introducimos en la olla los 2 tomates partidos por la mitad junto con las 2 zanahorias y la cebolla cortada en trozos, y rehogamos todo junto durante 5 minutos.
A continuación, metemos la cabeza de rape dentro de la olla.
Cubrimos todos los ingredientes con los 4,5 litros de agua fría y un poco de perejil fresco picado. Es importante que el agua esté fría. Esto nos ayudará a que el caldo coja más sabor que si le ponemos agua caliente. Hervimos durante 1 hora y 30 minutos. Empezaremos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajaremos a fuego medio.
Tras el primer hervor, retiramos la espuma que se forme en la superficie, con la ayuda de una espumadera.
Transcurrido el tiempo de cocción, colamos el caldo. Recuerda que cuanto más fino sea el colador menos impurezas o ingredientes dejaremos en nuestro caldo.
Cuando tengamos el caldo colado, cogemos los tomates y la zanahoria junto con un poco de caldo, los trituramos con una batidora de mano y los volvemos a verter para que nuestro caldo coja mucho más color. Servimos el caldo o lo utilizamos a conveniencia y, ¡a disfrutar de un buen caldo de marisco casero!
Resumen fácil de preparación
- Pelamos los langostinos y las gambas, y sofreímos las cabezas y las pieles en una olla con un poco de AOVE
- Chafamos las cabezas mientras las sofreímos
- Introducimos los tomates, la cebolla y la zanahoria y rehogamos todo junto
- Metemos la cabeza de rape dentro de la olla
- Cubrimos los ingredientes con agua fría y echamos un poco de perejil fresco picado. Hervimos durante 1 hora y 30 minutos
- Tras el primer hervor retiramos la espuma con la ayuda de una espumadera
- Finalizado el tiempo de cocción, colamos el caldo
- Trituramos los tomates y las zanahorias con un poco de caldo, y los volvemos a introducir en la olla. Ya tenemos listo nuestro caldo de marisco casero
