La carne al toro es un guiso tradicional de Cádiz que se prepara con especias de caracoles. Como esta mezcla de especias no siempre es fácil de conseguir ya preparada, en esta receta, hemos indicado cuáles son las especias normalmente presentes en esta mezcla para conseguir el mismo resultado. Además de las indicadas, esta mezcla suele llevar cilantro en grano molido así que si disponéis de este ingrediente, no dudéis en usarlo.
La carne al toro se prepara actualmente con carne de ternera; pedid en vuestra carnicería que os corten la carne a dados de 3 cm de lado, que es el tamaño ideal para la cocción junto a las verduras.
Para hacer esta receta, hemos usado salsa de tomate casera entre los ingredientes, aunque podéis elegir una salsa de tomate frito envasada a vuestro gusto si lo preferís o bien, utilizar en su lugar 3 o 4 tomates rojos cortados. Además, hemos usado vino tinto, aunque la preparación también admite vino blanco. En cuanto al picante, adaptadlo a vuestros gustos; este plato, en sí, es picante y así lo hemos preparado.
Esta receta es ideal para preparar el día anterior, ya que gana de sabor con el reposo. Para acompañar, podemos servir la carne al toro con patatas fritas o arroz tipo basmati hervido. También congela perfectamente, con lo que os aconsejamos que hagáis el doble de la receta y así tendréis la comida lista para otro día.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 506
Ingredientes de la carne al toro
- 750 g de carne de ternera para estofar cortada en dados
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de cebollas
- 1 pimiento rojo
- 150 g de zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 90 g de salsa de tomate
- 1 cucharadita de cayena en polvo o pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino tinto
- 150 ml de caldo de verduras
Cómo hacer carne al toro
Para esta receta vamos a necesitar 750 g de carne de ternera para estofar cortada a dados. Si no tuviésemos la carne ya cortada, lo primero sería trocearla a dados de 3 cm de lado. A continuación, salpimentamos la carne y la doramos durante 5 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservamos en un plato.
Mientras, pelamos y cortamos en trozos pequeños 150 g de cebollas, retiramos las semillas de 1 pimiento rojo y lo cortamos a trozos, pelamos 150 g de zanahoria y las cortamos a rodajas, y prensamos 2 dientes de ajo.
En la misma cazuela en la que doramos la carne, sofreímos la cebolla y el ajo durante 3 minutos a fuego bajo.
Añadimos el pimiento y las zanahorias, y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más.
Agregamos 90 g de salsa de tomate, 1 cucharadita de cayena en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, ¼ cucharadita de clavo molido, 1 cucharada de orégano seco y 1 hoja de laurel.
Removemos, vertemos 150 ml de vino tinto y dejamos reducir 2 minutos.
Incorporamos los dados de carne que habíamos reservado y vertemos 150 ml de caldo de verduras. Tapamos y cocinamos la carne durante 2 horas a fuego bajo.
Pasado este tiempo, probamos la carne al toro, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.
Resumen fácil de preparación
- Doramos la carne salpimentada
- Troceamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Añadimos el pimiento y las zanahorias
- Condimentamos con las especias indicadas
- Añadimos el vino y lo dejamos reducir
- Añadimos la carne y el caldo y cocinamos 2 horas
- Servimos
