El chateaubriand es un plato clásico de la cocina francesa, elaborado con la parte más gruesa y alta del solomillo de ternera. Se cree que su nombre proviene del vizconde François-René de Chateaubriand, un escritor y político francés del siglo XIX, cuyo chef personal popularizó este corte al cocinarlo de manera sencilla pero con un resultado digno de alta cocina.
Esta receta realza la jugosidad y el sabor de la carne mediante una cuidada cocción en dos pasos. En primer lugar, se sella la carne en una mezcla de aceite y mantequilla para, posteriormente, terminar de cocinarla en el horno, consiguiendo un interior rosado, jugoso y tierno. Tradicionalmente, se acompaña con una suave y aromática salsa bearnesa, una de las más apreciadas de la gastronomía gala.
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar un chateaubriand al punto perfecto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más 10 minutos de reposo)
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 215
Ingredientes del chateaubriand
- 1 kg de solomillo de ternera (parte alta)
- Sal
- Pimienta negra molida al gusto
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
Cómo hacer chateaubriand
Secamos bien una pieza de 1 kg de solomillo de ternera (parte alta) con papel de cocina y dejamos que se atempere unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine uniformemente. Después, lo espolvoreamos con sal y pimienta negra al gusto. Precalentamos el horno a 180 ºC.
En una sartén grande, calentamos 15 ml de aceite de oliva virgen extra con 25 g de mantequilla y 2 ramitas de tomillo a fuego alto. Marcamos el solomillo por todos sus lados durante unos 2 minutos por cada cara, hasta que se forme una costra dorada. Mientras tanto, con una cuchara, vamos bañando la carne con la mantequilla fundida. Puede que al principio se nos pegue un poco la carne a la sartén, pero pasados esos aproximadamente 2 minutos se despegará sola.
A continuación, pasamos el solomillo a una bandeja o fuente y lo horneamos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, para un punto como el mostrado en esta receta, o el tiempo necesario según el punto deseado. Si tenemos un termómetro para carnes, para un término medio (poco hecho en el centro), buscamos una temperatura interna de 50-52 °C. Como referencia, a los 63-68 ºC la carne estaría hecha. Si no disponemos de termómetro para carne, podemos cortar un trozo para comprobar el punto de cocción.
Sacamos el solomillo del horno, lo cubrimos con papel de aluminio —ahuecando este un poco hacia arriba para evitar que entre en contacto con la carne salada— y dejamos reposar así la carne durante 10 minutos antes de cortarla. Es conveniente dejar reposar el solomillo antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y el corte sea más limpio.
Tras el reposo, servimos el chateaubriand cortado en rodajas e idealmente acompañado de salsa bearnesa.
Resumen fácil de preparación
- Secamos y atemperamos el solomillo
- Marcamos la carne en una sartén con aceite, mantequilla y tomillo
- Horneamos a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta alcanzar el punto deseado
- Dejamos reposar el solomillo antes de cortarlo
- Servimos el chateaubriand a rodajas, acompañado de salsa bearnesa
