La coca de embutido es una receta tradicional valenciana muy sencilla de hacer como veremos en esta receta. Su versatilidad y arraigo en la gastronomía mediterránea la han convertido en una receta imprescindible en celebraciones y encuentros familiares.
La coca salada tiene un papel protagonista en la gastronomía local de Valencia y la coca de embutido es una de las variantes más populares. Esta receta es especialmente común en las comarcas del interior, donde los embutidos artesanales son una parte esencial de la tradición culinaria.
Para hacer esta receta, hemos utilizado ingredientes muy sencillos y representativos de la gastronomía mediterránea. Para su elaboración, hemos seleccionado embutidos de calidad, frescos y artesanales, para así resaltar el sabor auténtico de la coca.
Podemos ajustar el grosor de la masa según preferencias, más fina o más gruesa, según nos guste una masa más tierna o más crujiente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de levado y enfriado)
- Raciones: 6
- Categoría: panes
- Tipo de cocina: valenciana
- Calorías por ración (kcal): 330
Ingredientes de la coca de embutido valenciana
- 270 g de harina de fuerza
- 200 g de agua tibia
- 4 g de levadura seca de panadero (o 12 g de levadura fresca)
- Media cucharadita de sal
- 10 g de aceite de oliva
- 2 longanizas
- 2 morcillas
- 2 lonchas de panceta fresca
Cómo hacer la coca de embutido valenciana
Comenzaremos poniendo en un bol 270 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de agua tibia, 4 gramos de levadura seca de panadero, media cucharadita de sal y 10 gramos de aceite de oliva.
Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Hacemos una bola y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar entre 1 y 2 horas.
Cuando la masa haya levado, la desgasificamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Dejamos el grosor a nuestro gusto, puede ser desde una masa fina hasta una con un par de centímetros de grosor.
Pasamos la masa estirada a una bandeja forrada con papel vegetal y la cubrimos con film transparente o con un paño limpio. La dejamos en un sitio cálido hasta que doble el volumen, durante aproximadamente 1 hora.
Cuando la masa haya crecido, pincelamos toda la superficie con un poco de aceite de oliva. Esto le dará un toque crujiente y dorado a nuestra masa.
Precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos sobre la coca 2 longanizas, 2 morcillas y 2 lonchas de panceta fresca cortadas por la mitad. Llevamos al horno durante 30 minutos más o menos, hasta que esté dorada a nuestro gusto.
Retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos degustar esta deliciosa coca valenciana tibia o fría.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos los ingredientes de la masa
- Amasamos hasta tener una masa lisa y elástica, dejamos que doble su volumen
- Desgasificamos y estiramos la masa con forma ovalada
- Cubrimos la masa y la dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen
- Pincelamos la superficie con aceite de oliva
- Colocamos el embutido en la superficie y la horneamos durante 30 minutos a 220 ºC
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla
- Servimos la coca de embutido fría o templada
