El que vamos a preparar hoy es un cocido emblemático de la gastronomía de Cantabria. Es altamente apreciado en esta comunidad y se consume durante todo el año, aunque es especialmente ideal para los días fríos.
La singularidad del cocido montañés radica en que todos los elementos se sirven juntos, a diferencia de otros cocidos donde el caldo, las legumbres y la carne se presentan por separado.
El cocido montañés es una receta que suele tener varias variantes, ya que en cada casa se prepara según sus costumbres o preferencias. Sin embargo, hay ingredientes esenciales en este cocido, como las alubias blancas, el chorizo, la morcilla ahumada y la berza. Esta última puede ser difícil de conseguir en las poblaciones más alejadas del norte de la península, por lo que se puede sustituir por col o repollo. Algunas recetas también incluyen costilla ahumada y otras prescinden del pimiento y la zanahoria. En resumen, existen numerosas versiones de este delicioso plato.
Un paso crucial en la preparación del cocido montañés es el sofrito de ajos y pimentón, a veces también con cebolla, que se agrega a mitad de la cocción otorgando al guiso un sabor distintivo y delicioso.
Descubre cómo preparar este exquisito guiso cocinado a fuego lento. ¡Anímate a probarlo, vale la pena!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: cántabra
- Calorías por ración (kcal): 790
Ingredientes del cocido montañés
- 300 g de alubias blancas (en remojo desde 12 horas antes)
- Sal
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 chorizo ahumado
- 1 morcilla ahumada
- 200 g de panceta ahumada
- 6 hojas de berza o col
- 1 patata
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Cómo hacer cocido montañés
La noche anterior o 12 horas antes de la elaboración de esta receta, dejamos en remojo 300 g de alubias blancas.
Escurrimos el agua de remojo, colocamos las alubias en una olla y las cubrimos con aproximadamente 2 litros de agua fría. Añadimos sal, media cebolla picada en trozos muy pequeños, medio pimiento verde y medio pimiento rojo cortados en cuartos. Añadimos también 1 zanahoria lavada, pelada y troceada.
Llevamos las alubias a ebullición y eliminamos la espuma que se vaya generando.
Cocemos las alubias a fuego alto durante 10 minutos. Después de este tiempo, agregamos un vaso de agua fría para «asustarlas», lo que ayudará a que las judías no se rompan durante la cocción. Continuamos cocinándolas tapadas y a fuego lento durante 1 hora más. Tras este tiempo, destapamos las alubias y agregamos a la olla 1 chorizo ahumado, 1 morcilla ahumada y 200 g de panceta ahumada.
A continuación, cortamos en tiras 6 hojas de berza o col y las agregamos a la olla. Por último, pelamos y cortamos 1 patata chascándola para espesar el caldo y la incorporamos también a la olla.
En una sartén aparte, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos 3 dientes de ajo cortados en trozos pequeños. Cuando comiencen a dorarse, añadimos 1 cucharada de pimentón ahumado y retiramos la sartén del fuego para evitar que se quemen los ajos y el pimentón, lo que amargaría el guiso. Agregamos el refrito de ajos y pimentón a la olla y continuamos cocinando el cocido durante 30 minutos más, a fuego lento, o hasta que las alubias estén tiernas.
Una vez cocido, retiramos las carnes para cortarlas en trozos y distribuirlos entre los platos de los comensales.
Servimos el cocido montañés recién hecho, acompañado de pan para mojar en su sabroso caldo. Como todo buen guiso cocinado a fuego lento, también está delicioso si se consume al día siguiente.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos en remojo las alubias
- Las cocemos junto a la cebolla y los pimientos y la zanahoria
- Desespumamos
- Cocemos las alubias 1 hora y añadimos las carnes
- Añadimos las berzas y las patatas
- Hacemos un sofrito de ajos con pimentón, lo incorporamos y seguimos cociendo
- Cortamos las carnes en trozos
- Servimos
