El cordero asado es un plato tradicional que al mismo tiempo es un éxito asegurado. Su carne tierna y jugosa, acompañada de unas patatas que se impregnan del sabor de su jugo, hacen que este plato sea inolvidable. Una receta tradicional al más puro estilo de la abuela.
La clave para lograr un cordero asado perfecto está en cocinarlo a baja temperatura con mimo y paciencia, permitiendo que la carne se cocine uniformemente y se impregne de los aromas de las hierbas, el caldo y el vino.
En esta receta, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un cordero asado tradicional, sabroso y tierno para deleitar a tus comensales. Ideal para servir como plato principal de carne en una ocasión especial o celebración. Una apuesta segura en cualquier mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 520
Ingredientes del cordero asado
- 1 paletilla de cordero
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 3 ramas de tomillo o romero
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacer cordero asado
Comenzamos precalentando el horno a 160 °C. Salpimentamos 1 paletilla de cordero de aproximadamente 1 kg generosamente por ambos lados y la colocamos en una bandeja de horno profunda.
Pelamos 2 patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. También pelamos 3 dientes de ajo, que aplastaremos ligeramente. Distribuimos las patatas y los ajos alrededor del cordero en la bandeja.
Regamos el cordero y las patatas con 125 ml de vino blanco y 200 ml de caldo de carne. Colocamos 3 ramas de tomillo o romero encima del cordero y las patatas para que impregnen todo el asado de su aroma. Por último, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva en forma de hilo sobre todos los ingredientes.
Introducimos la bandeja con el cordero en el horno y cocinamos a 160 °C durante 1 hora y 30 minutos, regando la carne cada 20 minutos con los jugos de la bandeja. Damos la vuelta a mitad de la cocción. Si es necesario, añadimos un poco más de caldo o agua. Podemos proteger la parte del hueso con un trozo de papel de horno cubierto con papel de aluminio para que no se queme.
Pasado el tiempo anterior, subimos la temperatura del horno a 200 °C. Asamos el cordero durante 30 minutos adicionales girándolo de nuevo a la mitad de este tiempo para que quede dorado y crujiente por ambos lados. Antes de sacar el cordero del horno, comprobamos que esté bien tierno pinchándolo con un cuchillo: la carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Lo dejamos reposar unos minutos fuera del horno antes de servir y disfrutamos de nuestro delicioso cordero asado.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentamos el cordero
- Colocamos el cordero en una fuente con las patatas y los ajos cortados
- Regamos con el caldo, el vino y el aceite
- Horneamos 1 hora y 30 minutos a 160 ºC hidratando cada 20 minutos con los jugos de la bandeja
- Horneamos el cordero 30 minutos más a 200 ºC y servimos
