Hoy traemos una receta que encantará a todos los amantes de las croquetas: unas deliciosas y cremosas croquetas de atún con huevo duro. Este plato demuestra la magia de las croquetas al transformar una lata de atún en conserva en un auténtico manjar.
Con una textura crujiente por fuera y un relleno cremoso y sabroso en su interior, estas croquetas son ideales para disfrutar en un tapeo o como plato principal.
Para nuestra receta, hemos preparado un roux con cebolla pochada para intensificar el sabor de la bechamel. Hemos sazonado la bechamel con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada recién rallada, lo que realza el sabor de los lácteos, es decir, la mantequilla y la leche. Esta combinación de ingredientes asegura una bechamel rica y aromática, perfecta para nuestras croquetas de atún. Para conseguir un exterior muy crujiente, podemos utilizar panko en lugar de pan rallado corriente.
Hemos utilizado una buena conserva de atún en aceite de oliva, aunque esta receta es igualmente deliciosa con atún en aceite de girasol, al natural o incluso en escabeche. Cada tipo de atún aporta un sabor diferente, permitiéndote adaptar las croquetas a tu gusto personal.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (más los tiempos de reposo)
- Raciones: 5, 20 unidades
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 584
Ingredientes de las croquetas de atún
Para la masa de las croquetas:
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla
- Sal
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 1 huevo
- 250 g de atún en conserva (peso escurrido)
Para el empanado y la fritura:
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado o panko
- Aceite de oliva suave para freír
Cómo hacer croquetas de atún
Para comenzar, derretimos 50 g de mantequilla en una olla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté fundida, añadimos 1 cebolla finamente picada y una pizca de sal. Cocinamos la cebolla, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien pochada y comience a dorarse ligeramente.
Añadimos 50 g de harina de trigo. Cocinamos la mezcla a fuego lento durante un par de minutos hasta que la harina comience a dorarse ligeramente. Este paso es crucial para asegurar que la harina se cocine adecuadamente y así evitar un desagradable sabor a harina cruda en las croquetas.
Vertemos poco a poco 500 ml de leche caliente, removiendo constantemente hasta incorporarla por completo. Una vez que la leche esté bien integrada, cocinamos la bechamel a fuego lento hasta que se desprenda de las paredes de la olla. Luego, ajustamos el punto de sal y añadimos una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada recién rallada para realzar el sabor.
Mientras se cocina la bechamel, ponemos a cocer 1 huevo en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.
Pelamos el huevo duro, lo cortamos en trozos pequeños y lo incorporamos a la bechamel. Añadimos también 250 g de atún escurrido de su aceite para evitar que las croquetas queden grasientas. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Transferimos la masa de las croquetas a un bol y la cubrimos con papel film, asegurándonos de que esté en contacto directo con la superficie de la masa para evitar que se forme una costra. Una vez que la masa esté fría, la llevamos a la nevera y la dejamos reposar un par de horas o hasta el día siguiente, cuando procederemos a formar y freír las croquetas.
Para formar las croquetas, batimos 2 huevos en un bol y ponemos en otro bol 200 g de pan rallado o panko. Nos ayudamos con una cuchara para formar las croquetas y a continuación, las pasamos primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Cuando las croquetas estén formadas, las llevamos a la nevera durante 1 hora antes de freírlas. En este punto, podemos congelar las croquetas de atún para hacerlas más adelante.
Freímos las croquetas en tandas, girándolas de vez en cuando para que se frían de manera uniforme. Una vez fritas, las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servimos las croquetas de atún recién hechas para disfrutar de su interior jugoso y su textura exterior crujiente.
Resumen fácil de preparación
- Pochamos la cebolla en la mantequilla
- Añadimos la harina y la cocinamos
- Agregamos la leche poco a poco y sazonamos la bechamel
- Cocemos un huevo
- Añadimos el huevo cocido y el atún a la bechamel
- Llevamos la bechamel a la nevera cuando esté fría
- Formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado
- Las dejamos enfriar en la nevera antes de freírlas
- Las freímos
- Las servimos recién hechas
