¡Qué tendrán las croquetas que a todo el mundo gustan! Preparar unas croquetas de merluza es una buena idea cuando te sobra algún filete o quieres aprovechar los recortes como la cola o alguna rodaja demasiado pequeña. Aunque… ¡Cualquier excusa es buena para hacer croquetas!
Las croquetas de merluza no se diferencian mucho en la preparación del resto de tipos. Haremos una buena bechamel cremosa, pero que quede con una consistencia adecuada para que sea también fácil de manejar después. Esa bechamel, por supuesto, irá enriquecida con el pescado en trocitos. Luego, las terminaremos con un empanado bastante sencillo con solo huevo y pan rallado. En general, nos gusta prescindir del enharinado de las croquetas ya que quedan con un rebozado más fino pero crujiente, sin enmascarar el sabor del relleno.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 4 horas
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 195 kcal por cada 100 g
Ingredientes de las croquetas de merluza para 4 personas
- 250 g de merluza (sin piel ni espinas)
Para la bechamel:
- 500 ml de leche entera (muy fría, de la nevera)
- 45 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva virgen extra (para la bechamel)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la merluza)
- ½ cebolla
- Nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Sal
Para el empanado:
- 1 huevo campero
- Pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Cómo hacer croquetas de merluza
Primero de todo, revisaremos la merluza para verificar si queda alguna espina y, seguidamente, la cortamos a cuchillo en trozos pequeños. Salpimentamos.
Luego, ponemos la cucharada de aceite a calentar en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, rehogamos la merluza picada un par de minutos, dándole un par de vueltas.
Sacamos el pescado de la sartén y, sin limpiar esta última, para aprovechar el sabor que habrá dejado la merluza, derretimos la mantequilla junto con el aceite para la bechamel. Picamos la cebolla, la añadimos a la sartén y la sofreímos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia para que no se queme.
Una vez pochada, espolvoreamos la harina, mezclamos bien y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
Retiramos la sarteń del fuego y añadimos la leche fría directamente de la nevera para que el choque térmico con la harina caliente facilite que no se formen grumos. Batimos enérgicamente con unas varillas hasta que se disuelva y volvemos a calentar. Cuando empiece a hervir, dejamos que cueza 10 minutos a fuego medio, removiendo casi constantemente para que no se agarre. Salpimentamos y condimentamos al gusto con nuez moscada.
Incorporamos de nuevo el pescado a la sartén y lo mezclamos bien con la bechamel. Dejamos que cueza un par de minutos más.
Transferimos la bechamel para las croquetas de merluza a un recipiente resistente al calor y engrasamos la superficie con aceite o mantequilla, así evitamos la formación de costra. Cuando ya no queme, tapamos y dejamos reposar en la nevera por 3 horas mínimo o de un día para otro.
Una vez reposada, sacamos la bechamel de la nevera y dividimos la masa en 16 porciones. Boleamos las croquetas con las manos o con dos cucharas. le podemos dar forma alargada o redonda.
Batimos el huevo con una pizca de sal. Empanamos las croquetas de merluza pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado. Es importante vigilar que el pan cubra bien la croqueta para que no se abran durante la fritura.
Calentar abundante aceite. La temperatura ideal está entre los 170-180 ºC. Podemos medirlo con un termómetro de cocina o dorando un trocito de pan. Se ha de evitar que el aceite humee. Cuando lo tengamos a temperatura, freímos las croquetas por tandas y vamos dejándolas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. No freír muchas a la vez porque quedarán grasientas.
Resumen fácil de preparación
- Trocear la merluza y salpimentar
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar el pescado un par de minutos
- En la misma sartén, derretir la mantequilla con el aceite para la bechamel y sofreír la cebolla picada
- Espolvorear la harina y cocerla un par de minutos
- Retirar del fuego, añadir la leche fŕia y mezclar bien con unas varillas. Volver a calentar y cuando hierva, dejar que cueza a fuego medio 10 minutos, removiendo con mucha frecuencia. Salpimentar y añadir nuez moscada
- Transferir a un recipiente, untar la superficie con aceite o mantequilla y, cuando ay no queme, tapar y enfriar mínimo 3 horas en la nevera o de un día para otro
- Dividir la masa en 16 partes y formar las croquetas
- Empanar las croquetas pasándolas primero por huevo batido y luego por pan rallado
- Freír por tandas en abundante aceite caliente. Dejar reposar sobre papel absorbente
