Ensalada de canónigos con aguacate y gambas

Esta es una ensalada muy sabrosa y nutritiva ideal para una comida ligera. La preparamos con canónigos, que son unas hojas verdes con una textura muy tierna y sabrosa, acompañados de gambas cocidas, que podemos comprar ya cocidas o hervirlas en casa, aguacate en su punto de madurez, unos tomates cherry y, para conseguir un toque crujiente, le vamos a añadir además unas nueces. Otras veces, en lugar de tomates, añadimos pepino cortado en rodajas o pimiento rojo.

Para aliñar esta ensalada, proponemos un aliño de mostaza muy sabroso y fácil de hacer, aunque otras veces optamos por un aliño simple con aceite de oliva virgen y vinagre. De cualquier manera está deliciosa.

Podemos tener preparados los ingredientes con antelación y mezclarla y aliñarla justo antes de servir, para evitar que los canónigos se mustien.

Sonia Mas

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 371

Ingredientes de la ensalada de canónigos con aguacate y gambas

• 50 g de chalota
• 1 aguacate
• 6 tomates cherry
• 5 gambas cocidas
• 50 g de canónigos
• Pimienta negra molida
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal
• 1 cucharada de nueces

Sonia Mas

Cómo hacer la ensalada de canónigos con aguacate y gambas

Pelamos y picamos 50 g de chalota, cortamos 1 aguacate en dados —podemos dejar unos trozos a rodajas para decorar— y lavamos y cortamos 6 tomates cherry por la mitad.

Sonia Mas

Pelamos 5 gambas cocidas desechando las cabezas. Cortamos 3 de ellas en trocitos pequeños y 2 las dejamos enteras para decorar.

Sonia Mas

Mezclamos en un cuenco 50 g de canónigos con un poco de pimienta negra molida y la chalota picada. Los disponemos en un plato.

Sonia Mas

Repartimos encima de los canónigos las gambas cortadas, el aguacate a daditos y los tomates cherry.

Sonia Mas

Aliñamos con una emulsión de 25 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y 1 cucharadita de zumo de limón. Salamos al gusto. Decoramos con 1 cucharada de nueces picadas groseramente, las gambas enteras y el aguacate reservado.

Sonia Mas

Servimos esta deliciosa ensalada inmediatamente.

Sonia Mas

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos la chalota, el aguacate y los tomates
2. Pelamos y cortamos las gambas
3. Mezclamos los canónigos con la chalota
4. Repartimos las gambas, el aguacate y los tomates
5. Aliñamos
6. Servimos