Resulta inevitable asociar la ensalada de col y zanahoria con las famosas cadenas de comida rápida en las que esta ensalada se suele servir como guarnición de carnes a la brasa o pollo frito. Sin embargo, no es necesario salir a comer un costillar a la barbacoa para poder disfrutar de ella. Podemos preparar esta deliciosa ensalada en casa de forma muy fácil y, además, consiguiendo una textura especialmente crujiente de las verduras recién cortadas.
La ensalada americana es ideal para preparar con antelación, ya que se conserva perfectamente de un día para otro en la nevera. En este caso, se puede dejar preparado el aliño y las verduras por separado, y realizar la mezcla 1 hora antes de su degustación para mantener así la firmeza de las verduras. También se puede dejar completamente preparada y conseguir, de esta forma, una textura más suave y menos crujiente que, en ocasiones, es lo que se busca. En cualquier caso, teniendo en consideración que esta ensalada no se consumirá de forma inmediata, es recomendable utilizar, para su preparación, mayonesa comercial, y no casera, con el fin de reducir riesgos alimentarios.
La ensalada de col y zanahoria permite muchas variaciones, tanto en las verduras como en la salsa. Sustituyendo parte de la col blanca por col lombarda o morada, se consigue un aspecto especialmente vistoso. La cebolla suele estar presente, o no, a gusto de los comensales. Es habitual,, también, encontrar manzana entre sus ingredientes.
En cuanto a la salsa, la receta original lleva semillas de apio, aunque se trata de un ingrediente prescindible en función de gustos, costumbres y disponibilidad. El yogurt no siempre está presente, de hecho, es muy habitual que, en las recetas americanas, esté sustituido en su totalidad por mayonesa, resultando una mezcla más dulce y menos ligera. La combinación de lácteos como leche y suero de leche, o bien yogurt como en la receta que aquí os proponemos, e incluso crema agria (sour cream) aporta matices ácidos a la mezcla, consiguiendo así una ensalada ligera, refrescante y a la vez cremosa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Comensales: 4
- Tipo de comida: guarnición
- Tipo de cocinado: americana
- Calorías: 77 kcal cada 100 g
Ingredientes de la ensalada de col y zanahoria
- 1 col blanca o repollo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 1 yogur natural, preferiblemente griego
- 100 gramos de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 toque de pimienta negra recién molida
Cómo hacer la ensalada de col y zanahoria
En primer lugar lavamos bien la col. Para ello retiramos las hojas exteriores, la cortamos en cuartos, y retiramos los tallos. Lavamos los cuartos de col bajo el grifo y a continuación, los sumergimos en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, aclaramos de nuevo la col bajo el grifo y secamos bien. Dejamos escurrir los posibles restos de agua mientras cortamos la zanahoria.
A continuación, cortamos las zanahorias ya limpias y peladas, en juliana fina. Si realizamos esta operación con cuchillo, en primer lugar, cortaremos las zanahorias en mitades longitudinales para poder apoyarlas durante el corte. A continuación, las cortamos en finas láminas y, por último, cortamos las láminas en pequeños bastoncillos. Esta operación también puede realizarse con mandolina, o bien, con un rallador grueso. Reservamos.
Secamos muy bien la col, y la cortamos en láminas muy delgadas. Reservamos.
Picamos la cebolla finalmente. Reservamos.
Mezclamos todas las verduras ya cortadas en un bol.
Integramos las verduras y homogeneizamos la mezcla.
Preparamos la salsa, en un bol, incorporando el yogur natural, la mayonesa, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta obtener una salsa de textura cremosa.
Añadimos la salsa preparada en el punto anterior al bol de verduras. Mezclamos muy bien todo el conjunto. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera hasta su consumo, como mínimo una hora.
Resumen fácil de preparación
- Lavar bien la col
- Cortar la zanahoria en juliana
- Secar la col y cortarla en juliana
- Picar la cebolla
- Mezclar todos los vegetales
- Preparar la salsa mezclando el yogur, la mayonesa, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar la sal y la pimenta
- Añadir la salsa al bol con las verduras, mezclar y dejar reposar en la nevera hasta su consumo
