El Xató o Xatonada es una ensalada tradicional catalana, típica de las comarcas del Garraf y Penedés, cuyo origen de disputan Sitges, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. La receta sufre variaciones en sus ingredientes según la población donde se prepara.
Lo más característico de esta ensalada es la salsa que da nombre y sabor al plato. Los frutos secos, el ajo y la ñora o pimiento de romesco son los protagonistas de su elaboración. Esta receta es de zona vinícola y de ahí su nombre. Era la comida que se elaboraba en la fiesta de "aixetonar", es decir del catalán "aixeta" significa grifo. Es el grifo que añadían a las barricas para después disfrutar del primer vino de la temporada.
Es una receta fácil de preparar y con un resultado exquisito. Solo hay que tener en cuenta tener el bacalao desalado y la salsa preparada y en 15 minutos el xató estará listo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: no necesita
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 3
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías: 133 kcal por ración
Ingredientes de la ensalada Xató para 3 personas
- 1 escarola
- 4-6 anchoas
- Atún en conserva
- Aceitunas negras
- 2 lomos de bacalao desalado
Para la salsa:
- 4 ñoras o 2 cucharaditas de pasta de ñora
- 2 ajos
- 100 g de almendras
- 100 g de avellanas
- 1 rebanada de pan frito
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Cómo hacer ensalada Xató o xatonada
Si vamos a preparar Xató, necesitamos bacalao desalado. Hay que tener en cuenta que este proceso puede tardar entre 24 y 36 horas. Cortar el bacalao en tiras, limpiar la capa de sal con agua fría e introducir en un recipiente con agua fría en la nevera. Tapar y cambiar el agua cada 8 horas. Para el tamaño y cantidad de bacalao que he utilizado con 24 horas ha sido suficiente.
Para la salsa del Xató, freír una rebanada de pan y sumergirla en vinagre. Escaldar las ñoras para que se pueda separar fácilmente su pulpa. En un mortero machacar las avellanas y las almendras hasta que tengan consistencia polvo.
Añadir el pan, los ajos y la pulpa de la ñora y machacar hasta que sea una pasta y todos los ingredientes estén bien integrados. Incorporar al mortero el aceite hasta que la salsa tenga la textura deseada. Probar y añadir sal si fuera necesario.
Con las manos trocear la escarola y colocarla en un plato.
Añadir la salsa por encima.
Incorporar el atún, las anchoas y las aceitunas negras.
Por último, el bacalao desalado, previamente escurrido. Aliñar con AOVE. Servir el Xató recién elaborado.
Resumen fácil de preparación
- Desalar el bacalao
- Preparar la salsa
- Cortar la escarola
- Incorporar la salsa, las anchoas, el atún, el bacalao y las aceitunas
