Los escalopines al cabrales son muy típicos en la cocina asturiana. Un plato icónico donde el potente sabor del queso cabrales —uno de los quesos azules más característicos de esta región— se fusiona con la ternura de la carne de ternera empanada para conseguir un bocado inigualable.
Los cortes de carne más frecuentes para la elaboración de los escalopines de ternera son la babilla, la tapa y la contra, aunque podríamos hacerlos incluso con otros cortes más nobles como el solomillo, un corte ideal para una comida especial.
Elijas la pieza que elijas, este plato es perfecto para disfrutar de lo mejor de Asturias en nuestra mesa, sin complicaciones y con el encanto de un plato casero, intenso y auténtico. A continuación, detallamos la receta paso a paso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: asturiana
- Calorías por ración (kcal): 759
Ingredientes de los escalopines al cabrales
- 150 ml de nata para cocinar
- 60 g de queso cabrales
- Sal
- Pimienta negra molida
- 400 g de filetes finos de ternera
- 100 g de harina de trigo
- 1 huevo batido
- 100 g de pan rallado
- 100 ml de aceite de oliva
Cómo hacer escalopines al cabrales
Ponemos 150 ml de nata para cocinar en una cazuela y desmenuzamos en ella 60 g de queso cabrales a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que el queso se mezcle bien con la nata. Dejamos reducir unos minutos hasta que espese la salsa.
Mientras tanto, salpimentamos 400 g de filetes de ternera finos por ambos lados. Preparamos 3 boles con 100 g de harina de trigo en uno, 1 huevo batido en otro y 100 g de pan rallado en el tercero. Pasamos cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede bien adherido.
En una sartén amplia, calentamos 100 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, freímos los escalopines empanados durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos y los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Para servir, colocamos los escalopines en un plato y los bañamos con la salsa de cabrales caliente.
Resumen fácil de preparación
- Cocinamos la nata con el queso cabrales desmenuzado hasta que espese la salsa
- Salpimentamos y empanamos los escalopines con harina, huevo y pan rallado
- Freímos los escalopines a fuego medio alto en aceite de oliva y los escurrimos sobre papel de cocina
- Servimos los escalopines en un plato y los cubrimos con la salsa caliente
