Los espárragos blancos aliñados con vinagreta son un entrante clásico, ligero y lleno de sabor. Se trata de una receta sencilla pero muy resultona, ideal para cualquier ocasión, especialmente para esos días calurosos en los que buscamos no encender la cocina y obtener un plato rico y fresquito.
En esta receta, utilizaremos espárragos en conserva y los acompañaremos con una vinagreta clásica, enriquecida con pimiento rojo y verde para aportar color y textura.
Si bien los espárragos en conserva nos facilitan mucho esta receta, en temporada —primavera— también podemos optar por ejemplares frescos y cocer los espárragos en casa, que quedan exquisitos. Si optas por ellos, pélalos con un pelador de verduras, corta la parte leñosa del tallo y cuécelos en agua con sal y una pizca de azúcar durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos bien antes de aliñarlos con la vinagreta. Esta versión es más laboriosa, pero el resultado merece la pena.
Este es un plato ideal para servir como entrante. Es fresco, sabroso y lo tendremos listo en tan solo 5 minutos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 174
Ingredientes de los espárragos blancos con vinagreta
- 8-10 espárragos blancos en conserva
- ¼ de pimiento rojo
- ¼ de pimiento verde
- ½ cebolleta
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de vinagre de Jerez
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer espárragos blancos con vinagreta
Para comenzar, escurrimos 8-10 espárragos blancos en conserva, eliminando el exceso de líquido.
Después, picamos finamente ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento verde y ½ cebolleta.
En un bol, mezclamos 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de Jerez, ½ cucharadita de mostaza, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta emulsionar la vinagreta.
Incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta a la vinagreta, removiendo bien para integrar todos los ingredientes.
Para servir, colocamos los espárragos blancos en un plato o fuente y repartimos la vinagreta por encima, asegurándonos de que queden bien impregnados.
Resumen fácil de preparación
- Escurrimos los espárragos blancos en conserva
- Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta
- Preparamos la vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal y pimienta
- Incorporamos los pimientos y la cebolleta a la vinagreta, removiendo bien
- Colocamos los espárragos en una fuente y los aliñamos con la vinagreta
