El estofado de cordero es un guiso de carne y verduras que se hace en cazuela a fuego muy lento durante horas. Cuanto más lento sea más jugosa, tierna y sabrosa estará nuestra carne.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: de 2 horas y 30 minutos a 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 640 kcal por ración
Ingredientes del estofado de cordero para 6 personas
- 1 pierna de cordero troceada (en este caso ternasco de Aragón 1500 g)
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 200 g de champiñón portobello
- 150 g de judías verdes cocidas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 100 g de harina de trigo
- 1 manojo de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 2 vasos de vino tinto
- ½ vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer el estofado con ternasco de Aragón
Para hacer un rico estofado de cordero hay que elegir una buena pieza de carne para nuestra receta. La pierna del cordero es jugosa y en la carnicería nos la pueden trocear.
Lo primero que hay que hacer es cortar las verduras. Las cortamos en trozos de tamaño medio para que se conserven durante la cocción porque es un cocinado largo.
Enharinamos los trozos de carne.
Ponemos una cazuela al fuego a temperatura media-alta con aceite y un par de ajos enteros con la piel. He elegido una cazuela de hierro fundido porque conservan muy bien el calor y para este tipo de guisos de cocción larga va de maravilla. En una cazuela normal también podemos hacer el estofado estupendamente. Cuando se doren un poco los ajos los sacamos y reservamos. Vuelta y vuelta doramos la carne ligeramente, la sacamos y reservamos también.
En el aceite donde hemos dorado la carne vamos a añadir las verduras (menos los champiñones que los añadiremos junto a las hierbas) y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.
Es el momento de incorporar los champiñones enteros y las hierbas picadas para que todo empiece a coger los aromas.
El siguiente paso será incorporar de nuevo la carne junto con los jugos que haya podido soltar y los ajos que habíamos reservado. No lo removemos, simplemente lo colocamos sobre la cama de verduras.
Le añadimos los dos vasos de vino tinto, medio vaso de agua, la sal y la pimienta. Movemos un poco la cazuela (si es de hierro fundido hay que tener cuidado de no quemarnos porque coge mucha temperatura).
Dejaremos que empiece a hacer chup-chup, que evapore un poco el alcohol y, en ese momento, lo tapamos y ponemos a fuego bajo de unas 2 horas y media a 3 horas. Habrá que ir destapando de vez en cuando para ver cómo va el guiso y mover la cazuela sin remover el contenido para que no se agarre al fondo y para ver si fuera necesario añadir un poco de agua.
Transcurrido el tiempo de cocción retiramos la cazuela del fuego, añadimos las judías verdes cocidas y dejamos reposar un poco. Servimos el estofado de cordero en un plato hondo acompañado de las verduras y caldo. Así está perfecto pero si queremos podemos acompañarlo también de unas patatas fritas en dados. Para este tipo de guisos elegir el vino es sencillo, un tinto con cuerpo, potente. Un vino de Toro, por ejemplo, marida a la perfección con el estofado.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las verduras
- Enharinamos la carne para dorarla
- Ponemos aceite en una cazuela a fuego medio-alto con dos ajos y cuando estén dorados los sacamos. Doramos vuelta y vuelta la carne, la sacamos y reservamos
- En el mismo aceite echamos las verduras y las rehogamos
- Añadimos los champiñones enteros y las hierbas y dejamos que se aromatice mientras damos vueltas un poco
- Incorporamos la carne de nuevo, el vino, el agua, la sal y la pimienta y movemos la cazuela
- Dejamos que haga chup-chup y evapore un poco el alcohol
- Tapamos y mantenemos a fuego bajo de 2 horas y media a 3 horas destapando de vez en cuando y moviendo la cazuela para que no se agarre
- Al apagar el fuego dejamos reposar un poco
- Servimos en plato hondo el estofado de cordero con las verduras y con abundante caldo. Si queremos acompañamos con patatas fritas en dados
