La flammkuchen es una especialidad de origen alsaciano. Debido a la situación de la región de la que procede esta receta, al nordeste de Francia haciendo frontera con Alemania, se le conoce indistintamente por su nombre francés tarte flambée o por su denominación alemana flammkuchen. La traducción del nombre de esta receta significa «pastel flambeado» y hace referencia a su cocción tradicional en hornos de leña muy calientes, lo que le confiere su característica base crujiente y fina.
Esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar ya que su masa no necesita de ningún levado de modo que se puede preparar en apenas unos minutos mientras el horno se precaliente. La receta clásica es muy sencilla y resulta deliciosa; la masa de la base se cubre con crème fraîche, con cebolla cortada en láminas finas y con panceta dando como resultado un plato muy sabroso y reconfortante.
Aunque la versión tradicional que vamos a preparar con esta receta es la más conocida, la flammkuchen se presta a múltiples versiones que pueden adaptarse a todos los paladares. Existen variantes saladas como la de setas y queso de cabra, espinacas con bacon crujiente o incluso salmón ahumado con un toque de eneldo. Las versiones dulces también son muy atractivas y suelen incorporar ingredientes como las manzanas con canela, peras con un toque de nueces y miel, o frutos rojos con un ligero glaseado de azúcar. Estas alternativas hacen que la flammkuchen sea un plato muy versátil, ideal tanto para comidas familiares como para sorprender a los invitados en una cena especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: alsaciana
- Calorías por ración (kcal): 590
Ingredientes de la flammkuchen
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la cobertura:
- 200 g de crème fraîche
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cebolla
- 100 g de panceta ahumada o bacon
Cómo hacer flammkuchen
Primero, precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Para preparar la masa, ponemos 200 g de harina de trigo de todo uso en un bol junto con ½ cucharadita de sal y 100 g de agua. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trabajamos la masa a mano durante unos 5 minutos o bien, a máquina a velocidad media, durante 2-3 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Engrasamos un recipiente y dejamos la masa reposar durante 10 minutos, mientras preparamos la cobertura.
Para la cobertura, combinamos 200 g de crème fraîche con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Cortamos 1 cebolla en juliana fina, que puede ser cebolla tierna o morada según preferencias; al cortarla finamente, se cocinará fácilmente en el horno.
También cortamos en tiras finas 100 g de panceta ahumada o bacon.
Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla muy fina y con forma ovalada. Para definir mejor los bordes, podemos usar un cortador de pizza. Transferimos la masa a una hoja de papel de horno y la colocamos en una bandeja de hornear.
Distribuimos la crème fraîche sazonada de manera uniforme sobre la masa.
Luego, esparcimos la cebolla en juliana y la panceta ahumada por toda la superficie.
Horneamos la flammkuchen durante 15 minutos a 250 ºC, hasta que la cebolla y la panceta estén doradas y la masa esté crujiente.
Finalmente, cortamos la flammkuchen en porciones y lo servimos caliente para disfrutar de su auténtico sabor y de su irresistible textura crujiente.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina de trigo con la sal y el agua
- Añadimos el aceite y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica
- Dejamos reposar la masa
- Para la cobertura, salpimentamos la crème fraîche
- Cortamos la cebolla en juliana fina
- Cortamos la panceta ahumada en tiras finas
- Extendemos la masa
- Cubrimos la masa con la crème fraîche salpimentada
- Repartimos la cebolla y la panceta ahumada sobre la superficie de la flammkuchen
- Horneamos 15 minutos a 250 ºC
- Servimos en porciones
