El frite extremeño, también conocido como caldereta de cordero, es una receta con todo el sabor e intensidad de la dehesa extremeña. Dependiendo de la región, su tradicional receta puede contar con distintos ingredientes. Por ejemplo, hay preparaciones que pueden incluir tomates o pimientos. El frite es perfecto para prepararlo en un caldero de hierro o cazuela de barro donde adquiere su esencia. Como en todo buen guiso, si se prepara con anterioridad se intensifican sabores. La calidad del cordero y del vino blanco es clave para el éxito de la receta.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: extremeña
- Calorías: 349 kcal por cada 100 g
Ingredientes del frite extremeño de cordero para 4 personas
- 1 kg de pierna de cordero deshuesada
- 1 trozo de hígado de cordero
- 2 cebollas
- 7 ajos
- 1-2 guindillas al gusto
- 2 hojas de laurel
- 75 g de almendras crudas
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- 125 ml de vino blanco seco
- AOVE
- Perejil para decorar
![Ingredientes para elaborar frite extremeño de cordero](https://imag.bonviveur.com/ingredientes-para-elaborar-frite-extremeno-de-cordero.jpg)
Cómo hacer el frite extremeño
Para elaborar el frite extremeño es importante pedir en la carnicería una pierna de cordero deshuesada, cortada en dados regulares. Salpimentar la carne y poner a calentar en una cazuela de barro con 3 cucharadas de AOVE. Incorporar el cordero y a fuego medio-alto cocinar hasta que esté dorado en su exterior. En este paso también cocinamos el hígado que utilizaremos en la posterior picada. Retirar de la cazuela y reservar.
![Carne de cordero dorándose en la cazuela](https://imag.bonviveur.com/carne-de-cordero-dorandose-en-la-cazuela.jpg)
Cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y regulares e incorporar a la cazuela junto al AOVE donde el cordero ha soltado todos sus jugos. Sofreír hasta que la cebolla empiece a estar transparente y añadir las almendras. Remover y cocinar durante 2-3 minutos.
![Sofrito de cebolla, ajo y almendras](https://imag.bonviveur.com/sofrito-de-cebolla-ajo-y-almendras.jpg)
Retiramos el sofrito, junto al hígado de cordero y lo incorporamos al mortero. Lo machacamos todo bien hasta conseguir una pasta.
![Picada para elaborar frite extremeño](https://imag.bonviveur.com/picada-para-elaborar-frite-extremeno.jpg)
Introducimos el cordero junto a la picada, las guindillas, las hojas de laurel y el pimentón de la vera. Removemos todo junto durante no más de 1 minuto y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego a medio-alto durante, aproximadamente, 3 minutos para que se evapore el alcohol.
![Cocción a fuego del frite extremeño de cordero](https://imag.bonviveur.com/coccion-a-fuego-del-frite-extremeno-de-cordero.jpg)
Cubrimos el cordero con agua y dejamos cocinar a fuego suave entre 45 minutos y 1 hora 15 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado. Dependiendo de la carne, se necesita más o menos tiempo. Se puede comer inmediatamente, pero si lo dejamos reposar un par de horas, la salsa adquiere textura y el frite resulta más sabroso.
![Frite extremeño de cordero reposando para intensificar sabores](https://imag.bonviveur.com/frite-extremeno-de-cordero-reposando-para-intensificar-sabores.jpg)
Servir el plato decorado con perejil y un buen trozo de pan.
![Frite extremeño de cordero decorado con perejil y acompañado de pan](https://imag.bonviveur.com/frite-extremeno-de-cordero-decorado-con-perejil-y-acompanado-de-pan.jpg)
Resumen fácil de preparación
- Deshuesar la pierna de cordero, cortar en dados regulares y salpimentar
- Dorar en una cazuela junto a 3 cucharadas de AOVE. Reservar
- Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños y regulares
- Incorporar a la cazuela y sofreír
- Cuando la cebolla esté transparente añadir las almendras
- Remover y cocinar durante 2-3 minutos
- Machacar en el mortero el sofrito junto al hígado de cordero hasta conseguir una pasta
- Introducir en la cazuela el cordero junto a la picada, las guindillas y la hoja de laurel
- Añadir el pimentón rojo de La Vera y cocinar durante no más de 1 minuto
- Incorporar el vino blanco, subir la temperatura del fuego hasta que se evapore el alcohol
- Cubrir el cordero con agua
- Cocinar a fuego suave entre 45 minutos y 1 hora 15 minutos hasta conseguir que la carne quede tierna y jugosa
- Dejar reposar
- Servir el plato decorado con perejil y acompañar de un buen pan