Los huevos rotos con chistorra son irresistibles. Un plato muy sencillo de la gastronomía tradicional española, ideal para compartir en una comida informal con amigos. Esta receta fácil y sabrosa combina las patatas fritas crujientes con unos huevos fritos con su yema cremosa y una chistorra dorada llena de sabor.
Para que los huevos rotos queden perfectos, recomendamos usar patatas de las variedades agria, monalisa o kennebec, que se fríen muy bien y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Además, debemos asegurarnos de que el aceite esté limpio y caliente antes de freír las patatas, para que estas absorban menos grasa y queden doradas.
También es importante el punto de la chistorra. Dorarla sin añadir aceite extra permite que quede crujiente sin quedar demasiado grasienta.
Y por supuesto, no podemos olvidarnos del tercer ingrediente estrella: los huevos. Lo ideal es dejar la yema fluida para que al romperlos se mezcle bien con las patatas y la chistorra.
A continuación, detallamos la receta paso a paso. Con las cantidades indicadas en esta receta, obtendremos un delicioso entrante para dos personas o un plato completo para una.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos (más el remojo de las patatas)
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 489
Ingredientes de los huevos rotos con chistorra
- 2 patatas
- 150 ml de aceite de oliva
- Sal
- 50 g de chistorra
- 2 huevos
Cómo hacer huevos rotos con chistorra
Pelamos y cortamos 2 patatas en rodajas finas o en bastones, según prefiramos. Lo importante es que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Las dejamos en un bol con agua durante 15 minutos para eliminar el exceso de almidón, lo que ayudará a que queden más crujientes al freírlas.
Calentamos 150 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurrimos bien las patatas y las secamos con papel de cocina para evitar que salten al contacto del agua con el aceite. Las freímos en tandas para que no se amontonen y queden crujientes. Cuando estén doradas y crujientes por fuera, las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Añadimos sal al gusto.
Cortamos 50 g de chistorra en trozos de unos 5 cm y la doramos en una sartén a fuego medio-alto sin añadir aceite, ya que la propia chistorra soltará su grasa durante el cocinado. Cocinamos hasta que esté bien dorada y crujiente por fuera, durante unos 3-4 minutos. Reservamos.
En otra sartén o en la misma que usamos para las patatas, retirando un poco del aceite, freímos 2 huevos. Para que la yema quede fluida, recomendamos hacerlo a fuego medio-alto y retirar los huevos cuando las claras estén cocinadas pero la yema aún líquida. Añadimos una pizca de sal encima de cada huevo.
En una fuente o plato grande, colocamos las patatas fritas como base. Encima, repartimos los trozos de chistorra dorada y colocamos los huevos fritos en medio. Al servir, rompemos ligeramente los huevos con un cuchillo para que la yema se mezcle con las patatas y la chistorra.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las patatas y las ponemos 15 minutos a remojo
- Las secamos bien y las freímos a fuego medio-alto en aceite de oliva
- Cortamos la chistorra y la freímos en otra sartén a fuego medio-alto sin aceite
- Freímos los huevos hasta que la clara esté cocinada pero la yema siga fluida
- Servimos con las patatas como base y encima la chistorra y los huevos que romperemos ligeramente con un cuchillo
