La lasaña de berenjena es una versión muy sencilla y deliciosa, sin carne, de la tradicional receta italiana en la que la pasta se sustituye por berenjena y el relleno de carne por una deliciosa mezcla de quesos.
Para su elaboración, vamos a utilizar berenjenas, salsa de tomate, queso ricotta y mozzarella, y unos piñones para darle textura. Para hacer la receta aún más rápida, podéis recurrir a usar una salsa de tomate ya hecha, ya sea salsa de tomate casera o comprada. Para aromatizar la lasaña, hemos optado por usar tomillo, aunque el orégano, las hierbas provenzales o la albahaca son otras opciones muy válidas también.
Dependiendo de la variedad de berenjena que utilicéis, estas pueden amargar. La solución para evitar que las berenjenas amarguen es dejarlas reposar, después de haberlas cortado, con sal mientras preparáis los otros pasos de la receta. A continuación, las laváis y ya estarán listas cocinar en la sartén o en el horno.
Para montar la lasaña, es tan fácil como intercalar capas de los ingredientes, terminando con un poco de salsa de tomate y queso parmesano para que se forme una capa superior crujiente. Podéis hacer esta lasaña en una fuente amplia, en cazuelitas individuales o como hemos hecho nosotros, usando un aro de emplatar que luego se retira al servir. De esta manera, todas las capas de berenjena y relleno quedan a la vista y así, además, resulta muy fácil de servir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 942
Ingredientes de la lasaña de berenjena
- 2 berenjenas (400 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomates envasados
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- Pimienta negra molida
- 250 g de queso mozzarella
- 250 g de ricotta
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Cómo hacer lasaña de berenjena
Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos 2 berenjenas y las cortamos con el cuchillo o mandolina en rodajas de unos 3 mm de grosor.
Pintamos las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y las horneamos durante 20 minutos. También podemos cocinarlas en una sartén durante unos minutos por ambos lados. Una vez cocinadas, las salamos al gusto.
Mientras tanto, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 150 g de cebolla pelada y picada durante 5 minutos a fuego bajo. Añadimos 2 dientes de ajo prensados y cocinamos 3 minutos más.
Agregamos 400 g de tomates envasados y 1 cucharada de hojas de tomillo, removemos y cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que el tomate se reduzca. Salpimentamos al gusto.
Mientras, tostamos 1 cucharada de piñones en una sartén sin aceite durante unos 5 minutos. Reservamos.
Para hacer las capas de la lasaña, usaremos las rodajas de berenjena, 250 g de queso mozarella rallado, 250 g de ricotta, los piñones y la salsa de tomate. Montaremos las capas del siguiente modo: 3 capas de berenjena, intercaladas con 2 capas de relleno formadas por mozarella, ricotta, unos piñones y salsa de tomate, según se muestra en la siguiente imagen. Terminamos con una capa superior de tomate espolvoreada con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Horneamos la lasaña de berenjena a 200 ºC durante 25 minutos, hasta que esté dorada.
Retiramos del horno y la servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las berenjenas a rodajas
- Las horneamos 20 minutos a 200 ºC
- Sofreímos la cebolla y los ajos
- Añadimos y cocinamos los tomates y el tomillo
- Tostamos los piñones
- Montamos la lasaña con capas de berenjena rellenas con los quesos, los piñones y el tomate
- Horneamos la lasaña de berenjena unos 25 minutos a 200 ºC
- Servimos
