La merluza a la vizcaína es un plato emblemático del País Vasco, conocido por su cocina rica en sabores marinos y técnicas que resaltan la calidad de sus productos. Este guiso combina la suavidad de la merluza con una salsa de pimientos y cebolla que aporta un carácter único a este pescado.
Aunque la receta original de la salsa vizcaína se usa tradicionalmente con bacalao, la merluza es una opción deliciosa que se adapta perfectamente a esta elaboración. Aquí te dejamos la receta tradicional paso a paso para que disfrutes de este plato con todo el sabor del norte.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: vasca
- Calorías por ración (kcal): 351
Ingredientes de la merluza a la vizcaína
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 15 g de aceite de oliva
- 100 g de salsa de tomate
- 45 g de pulpa de pimiento choricero
- 100 ml de vino blanco
- 190 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4 filetes de lomo de merluza
- Perejil fresco para decorar
Cómo hacer merluza a la vizcaína
Comenzamos picando 1 cebolla grande y 3 dientes de ajo.
Después, en una cazuela o sartén grande, calentamos 15 g de aceite de oliva y añadimos las cebollas y el ajo picados. Sofreímos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien pochada y dorada (unos 15 minutos). Este paso es clave para que la salsa tenga un sabor profundo y dulce.
Incorporamos 100 g de salsa de tomate y 45 g de pulpa de pimiento choricero. Cocinamos todo durante 5 minutos más, removiendo para que se integren los sabores.
Añadimos 100 ml de vino blanco y subimos el fuego para dejar que se reduzca el vino durante un par de minutos. Luego, agregamos 190 ml de caldo de pescado y 1 hoja de laurel. Volvemos a cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Retiramos la hoja de laurel y añadimos sal y pimienta al gusto. Trituramos la salsa con una batidora o robot de cocina y volvemos a ponerla en la cazuela.
Salpimentamos 4 filetes de lomo de merluza y los colocamos en la sartén con la salsa, con la piel hacia abajo. Tapamos y dejamos cocinar el pescado a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, hasta que estén tiernos y cocidos.
Servimos la merluza con abundante salsa por encima. Decoramos, si lo deseamos, con un poco de perejil fresco.
Resumen fácil de preparación
- Picamos la cebolla y el ajo
- Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego lento
- Añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero
- Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo de pescado y el laurel
- Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela
- Salpimentamos la merluza y la introducimos en la salsa hasta que esté tierna y cocida
- Servimos la merluza con abundante salsa y un poco de perejil
