La merluza al cava es un plato perfecto para ocasiones especiales, fiestas y celebraciones, ya que resulta ideal para impresionar a nuestros invitados con su sofisticación y su exquisito sabor. Es una receta que destaca por su preparación sencilla y rápida, sin sacrificar el resultado elegante y delicioso.
El punto de cocción de la merluza es clave para lograr que quede jugosa y tierna. Para un plato como este, la merluza fresca es la mejor opción, aunque también se pueden obtener resultados excelentes con merluza congelada, siendo esta una alternativa más económica y accesible.
Esta receta incluye mariscos como gambas, langostinos o gambones, que pueden ser frescos o congelados según cada presupuesto o disponibilidad. La salsa es el verdadero protagonista de este plato: una mezcla sedosa y aromática de cava, enriquecida con un toque de azafrán que no solo intensifica su sabor, sino que también aporta un color atractivo y apetecible. Para lograr una textura más fina y homogénea, la hemos triturado cuidadosamente.
En esta ocasión, acompañamos la merluza al cava con patatas cocidas, que absorben perfectamente los sabores de la salsa, creando un equilibrio delicioso en el plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 667
Ingredientes de la merluza al cava
- 250 g de patatas para guarnición
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 150 ml de cava
- 200 ml de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán
- Pimienta negra recién molida
- 2 filetes de lomo de merluza
- 8 gambas peladas
- Cebollino
Cómo hacer merluza al cava
Comenzamos pelando 250 g de patatas de guarnición. Llenamos una olla con agua, añadimos una pizca de sal y hervimos las patatas durante unos minutos hasta que queden tiernas. Mientras tanto, podemos aprovechar para preparar la salsa de la merluza.
Para la salsa, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Picamos finamente 1 cebolla y la pochamos a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que quede dorada y reducida, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Añadimos a la cebolla 1 cucharada de harina de trigo y la cocinamos durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo.
Vertemos 150 ml de cava, mezclamos bien y lo dejamos reducir.
A continuación, incorporamos unas hebras de azafrán y 200 ml de caldo de pescado y seguimos removiendo la salsa a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
Después, trituramos la salsa para que quede suave y sin grumos.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto 2 filetes de lomo de merluza limpios de espinas y 8 gambas peladas y sin tripa.
Volvemos a calentar la salsa de cava e introducimos los lomos de merluza y las gambas.
Tapamos la sartén y cocinamos el conjunto a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y la merluza quede jugosa.
Servimos la merluza al cava acompañada con las patatas de guarnición, bañada en la salsa y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima para dar un toque fresco y decorativo al conjunto.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las patatas
- Pochamos la cebolla
- Añadimos la harina a la cebolla
- Vertemos el cava y lo dejamos reducir
- Añadimos el caldo y formamos la salsa
- Trituramos la salsa
- Ponemos sal y pimienta recién molida a los lomos de merluza y a las gambas
- Incorporamos los lomos de merluza y las gambas a la salsa
- Cocinamos la merluza al cava entre 7 y 8 minutos tapada
- Servimos el pescado con las patatas y el cebollino picado
