Las migas son un plato tradicional de muchas regiones de la geografía española, desde Aragón a Extremadura y Andalucía, pasando por las dos Castillas, con distintas particularidades según la zona en la que se preparen.
En esta receta vamos a preparar unas migas extremeñas para las que es fundamental utilizar un pan compacto y con bastante miga, que tenga por lo menos 2 o 3 días para que esté bien duro. Cortaremos el pan en cuadraditos muy pequeños que vamos a humedecer con un poco de agua para dejar reposar al menos un par de horas.
Hay un montón de recetas diferentes para preparar las migas extremeñas y en este caso, las voy a acompañar de pimiento verde y panceta fresca, pero podríamos también añadir pimiento rojo y sustituir la panceta por chorizo o incluso, añadir ambos. Lo más importante a la hora de hacer las migas es que tenemos que tener paciencia a la hora de moverlas en la cazuela para que queden bien sueltas y doradas, lo que nos puede llevar unos 15-20 minutos. Preparado con mimo y paciencia obtendremos un bocado sencillo con un sabor y una textura irresistibles.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de reposo)
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: extremeña
- Calorías por ración (kcal): 570
Ingredientes de las migas extremeñas
- 150 g de pan duro
- 85 ml de agua
- Media cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo
- Medio pimiento verde
- 100 g de panceta fresca
- 30 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Cómo hacer migas extremeñas
Cortamos 150 g de pan duro en cuadraditos muy pequeñitos, que sean más o menos del tamaño de un garbanzo.
Colocamos el pan en un bol y le añadimos 85 ml de agua donde habremos disuelto previamente media cucharadita de sal.
Mezclamos bien, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar durante un mínimo de 2 horas.
Aplastamos 4 dientes de ajo enteros y con la piel, y cortamos en tiras finas medio pimiento verde y 100 g de panceta fresca.
Ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 15 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el pimiento verde y lo freímos unos 3-4 minutos hasta que se ponga doradito. Lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
A continuación, añadimos la panceta e igualmente, la freímos unos 3-4 minutos hasta que esté bien doradita.
Ahora, añadimos a la cazuela 15 g más de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y los doramos durante un par de minutos. A continuación, incorporamos 1 cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente para que no se queme.
Inmediatamente después, añadimos las migas de pan y empezamos a mezclar para que se vayan empapando del aceite.
Cocinamos el pan removiendo continuamente durante unos 15-20 minutos hasta que las migas estén listas, doraditas y crujientes.
En ese momento, incorporamos a la cazuela las tiras de pimiento y la panceta y las mezclamos con el conjunto.
Servimos las migas extremeñas recién hechas.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el pan duro en cuadraditos
- Lo dejamos a remojo en un bol con agua y un poco de sal
- Dejamos reposar el pan en el agua al menos 2 horas
- Aplastamos los ajos enteros y cortamos en tiras el pimiento verde y la panceta fresca
- Freímos el pimiento verde y lo reservamos en una cazuela
- En la misma cazuela, freímos la panceta y la reservamos
- De nuevo en la misma cazuela con más aceite, freímos los ajos y añadimos el pimentón dulce
- Incorporamos el pan remojado
- Cocinamos hasta que las migas estén secas
- Incorporamos el pimiento y la panceta, y mezclamos
- Servimos
