El pastel de arroz al vapor, también llamado puto, es una preparación filipina hecha con harina de arroz, huevo y leche de coco. Hay multitud de versiones, de diferentes formas y tamaños (dependiendo del recipiente donde se cueza) y que incorporan otros ingredientes que varían su sabor y color… pero el más básico es un pastelito individual del tamaño de una magdalena, que suele ser dulce y servirse de postre o como parte del desayuno.
Es habitual añadirles colorantes para hacerlos de diversos colores. En esta ocasión no vamos a colorearlos, su color amarillo se debe a la yema del huevo. Si queremos obtener unos putos completamente blancos, podemos sustituir el huevo entero por dos claras de huevo.
La harina de arroz glutinoso le da una textura gelatinosa muy característica, parecida a la del mochi japonés. Sin embargo, el pastel de arroz al vapor filipino también se puede hacer con harina de arroz común, obteniendo un resultado más esponjoso y abizcochado.
El trocito de queso con el que se coronan les aporta un toque salado muy curioso. Si no os gusta o preferís evitar los lácteos, podéis omitirlo o decorar estos pastelitos con un poco de coco rallado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 6 unidades
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: filipina
- Calorías por ración (kcal): 216
Ingredientes del pastel de arroz al vapor
- 100 g de harina de arroz glutinoso (o harina de arroz común en su defecto)
- 1 cucharadita de levadura química
- 80 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 200 g de leche de coco
- 1 huevo
- 25 g de mantequilla (y un poco más para engrasar los moldes)
- 30 g de queso tipo gouda
Cómo hacer pastel de arroz al vapor
Tamizamos en un bol amplio 100 g de harina de arroz glutinoso con 1 cucharadita de levadura química.
Agregamos 80 g de azúcar, 1 pizca de sal, 200 g de leche de coco, 1 huevo batido y 25 g de mantequilla derretida.
Mezclamos muy bien a mano con unas varillas hasta obtener una crema lisa. Si queremos colorear los pasteles, dividimos la masa en tantos cuencos como colores tengamos y agregamos a cada uno el colorante al gusto.
Engrasamos ligeramente con mantequilla unos moldes de magdalena o de flan y los rellenamos con la mezcla.
Ponemos los moldes en una vaporera o, en su defecto, en una olla con agua caliente y una rejilla que mantenga los moldes separados del agua. Ponemos la tapa y cocinamos los pastelitos al vapor durante 15 minutos. Antes de sacarlos, comprobamos con un palillo que el interior está cocido.
Cortamos 30 g de queso tipo gouda queso en 6 trocitos.
Nada más sacar los moldes de la olla, colocamos un trocito de queso sobre cada pastel de arroz. Con el calor residual, el queso se derretirá ligeramente y quedará pegado.
Dejamos enfriar unos 10 minutos los pastelitos antes de desmoldarlos.
Resumen fácil de preparación
- Tamizamos la harina y la levadura
- Añadimos el resto de ingredientes de la masa
- Mezclamos bien
- Ponemos la masa en los moldes
- Cocemos al vapor durante 15 minutos
- Cortamos el queso en tiras
- Ponemos el queso sobre los pastelitos
- Dejamos enfriar antes de desmoldar
