El pastel de choclo es un plato tradicional chileno, aunque también se prepara de manera similar en otros países latinoamericanos como Argentina, Ecuador, Colombia y Bolivia. Se trata de una receta de origen colonial que mezcla ingredientes locales, como el maíz llamado «choclo» en muchas regiones, con técnicas e influencias culinarias traídas por los colonizadores españoles. Este plato es una expresión de la fusión de culturas y representa la riqueza gastronómica de esta región.
Para hacer este pastel de choclo, hemos elaborado una mezcla de maíz molido que hemos cocinado antes de incorporarlo al relleno de carne. Esta mezcla de maíz crudo se endulza con un toque de azúcar, lo que aporta al plato un característico contraste de sabores dulces y salados, algo muy apreciado en la cocina chilena. Esta capa de maíz suave y ligeramente dulce, se extiende sobre un relleno de carne de ternera que puede incluir otros elementos como cebolla, especias y, en algunas versiones, también trozos de pollo cocido. Además, es común que se añada ají, un tipo de picante que intensifica el sabor y aporta un toque diferente.
Otro ingrediente clave del pastel de choclo son las aceitunas que pueden ser verdes o negras, dependiendo del gusto del cocinero. Estas, junto con la carne picada, los huevos duros y las pasas, crean una textura rica y compleja que contrasta maravillosamente con la suavidad del maíz. Después de montar el plato, lo vamos a hornear hasta que la parte superior de la pasta de maíz esté dorada, formando una corteza ligera y crujiente.
Este es un plato exquisito con el que podremos disfrutar de la mejor cocina chilena en desde cualquier parte del mundo, una receta ideal para sorprender que podemos servir tal cual o acompañada de una ensalada al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: chilena
- Calorías por ración (kcal): 524
Ingredientes del pastel de choclo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Sal
- 300 g de carne picada de ternera
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Pimienta negra recién molida
- 20 g de pasas
- 4 mazorcas de maíz
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 ramito de albahaca
- 2 huevos
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
Cómo hacer pastel de choclo
Para comenzar, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Añadimos 2 dientes de ajo finamente picados y ½ cebolla cortada en trozos pequeños. Agregamos una pizca de sal y sofreímos hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
Incorporamos 300 g de carne picada de ternera, 1 cucharadita de comino en polvo y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien y cocinamos la carne a fuego alto para sellarla, asegurándonos de que quede bien dorada.
Añadimos 20 g de pasas a la sartén y las rehogamos junto con la carne durante un par de minutos a fuego medio para que se ablanden. Una vez hecho esto, retiramos el relleno de picadillo de carne del fuego y lo reservamos para luego montar el pastel.
Desgranamos 4 mazorcas de maíz con un cuchillo afilado.
Colocamos los granos de maíz en una licuadora junto con una pizca de sal, 100 ml de leche, 1 cucharadita de azúcar y 1 ramito de albahaca. Licuamos hasta obtener una mezcla espesa, pero sin muchos grumos.
En una cacerola, vertemos 1 cucharada de aceite de oliva. Sin esperar a que se caliente, añadimos el maíz licuado y ajustamos de sal. Cocinamos el maíz licuado a fuego lento y removiendo de vez en cuando durante 30 minutos aproximadamente, hasta obtener una textura similar a la de un puré de patatas.
Mientras tanto, cocemos 2 huevos durante 10 minutos. Luego los pelamos y los cortamos en rodajas.
Para montar el pastel de choclo, distribuimos el picadillo de carne en 4 fuentes individuales aptas para horno, ligeramente engrasadas con mantequilla o aceite. Luego, repartimos 50 g de aceitunas verdes sin hueso troceadas y las rodajas de huevo cocido entre las fuentes. Por último, cubrimos las fuentes con la mezcla de maíz.
Horneamos el pastel de choclo durante 30 minutos a 180 °C con la función de ventilador, si la tenemos, hasta que esté dorado. Servimos inmediatamente y bien caliente.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos los ajos con la cebolla y una pizca de sal
- Añadimos la carne picada, el comino y la pimienta, y sellamos la carne hasta que esté dorada
- Incorporamos las pasas y mezclamos bien
- Desgranamos las mazorcas
- Licuamos los granos de maíz junto con la leche y la albahaca
- Vertemos el maíz licuado en una cacerola con un poco de aceite y lo cocinamos a fuego lento
- Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas
- Montamos el pastel de choclo, alternando con aceitunas y el resto de los ingredientes
- Horneamos el pastel de choclo hasta que quede dorado y bien caliente
