Los periquitos de Ordes son unos dulces gallegos que se caracterizan por su forma enroscada, similar a un pequeño lazo o espiral. La masa, enriquecida con anís y cítricos, les aporta un aroma y sabor inconfundible. Una vez fritos en abundante aceite, se espolvorean con azúcar glas, lo que realza su dulzura y les da un toque especial.
Estos deliciosos dulces tienen sus raíces en la repostería casera gallega, donde durante generaciones se han preparado en los hogares con recetas transmitidas de abuelas a nietos. Su consumo está ligado especialmente al Carnaval, una festividad en la que los dulces fritos, como las orejas de Carnaval, son los protagonistas.
En Ordes, este dulce se ha convertido en una autentica seña de identidad, y durante las celebraciones del Entroido es común encontrarlos en pastelerías, panaderías y hogares de la zona. Resultan ideales para servir como postre, en la merienda o cuando buscamos un bocado dulce para compartir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 20 unidades
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 94
Ingredientes de los periquitos de Ordes
- 225 g de harina de trigo
- 1 huevo M
- 20 ml de zumo de limón
- Ralladura de medio limón
- 20 ml de anís
- 20 ml de aceite de oliva
- 2 g de levadura química (tipo Royal)
- 2 g de sal
- Aceite para freír
- 20 g de azúcar glas
Cómo hacer periquitos de Ordes
Comenzamos poniendo en un bol amplio 225 gramos de harina de trigo, 1 huevo M, 20 ml de zumo de limón, ralladura de medio limón, 20 ml de anís, 20 ml de aceite de oliva, 2 gramos de levadura química y 2 gramos de sal.
Mezclamos muy bien estos ingredientes con las manos o con una espátula hasta conseguir una masa homogénea. Si quedara muy seca, podemos añadir un poquito más de aceite. Si por lo contrario quedara muy líquida, iremos añadiendo harina muy poco a poco para que no nos quede seca en exceso.
Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con un paño de algodón limpio. La dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.
Tomamos porciones de unos 20 gramos de masa y hacemos un cordón de unos 20 cm de largo más o menos. Formamos nuestros periquitos anudando los cordones de masa hasta conseguir una especie de lazo. Vamos dejando nuestros periquitos sobre papel vegetal para que no se peguen a la mesa de trabajo.
Calentamos el aceite para freír hasta llegar a los 180 ºC. Es importante respetar la temperatura de la fritura, para que nos queden bien cocidos por dentro y crujientes por fuera. Freímos en tandas pequeñas y, una vez dorados, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Antes de servir, espolvoreamos los periquitos con 20 gramos de azúcar glas y servimos.
Si nos sobra alguno, lo podemos guardar bien cerrado en un recipiente hermético.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina con el huevo, el zumo y la ralladura de limón, el anís, el aceite de oliva, la levadura y la sal
- Integramos hasta conseguir una masa homogénea
- Hacemos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar 2 horas
- Hacemos cordones de masa y formamos los periquitos
- Freímos los periquitos y los escurrimos sobre papel absorbente
- Los espolvoreamos con azúcar glas y servimos
- Los conservamos en un recipiente hermético
