Uno de los pescados blancos que tiene mejor fama es el rape. Su tierna textura y su sabor hacen que sea el protagonista de deliciosas recetas como el suquet de peix, el rape al horno o a la americana. No importa cómo se prepare, siempre resulta un bocado exquisito para el paladar. En esta ocasión, preparamos una receta clásica: el rape a la marinera que se combina con gambas, cigalas, langostinos y mejillones. Se pueden añadir también almejas al gusto. Es muy importante no solo la calidad del producto fresco, sino también del fumet y del vino blanco. Una receta sin dificultad en su paso a paso, que sabe a mar y a fiesta y que intensifica sabores de un día para otro, aunque cabe tener cuidado y no pasarse en la cocción del pescado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 203 kcal por cada 100 g
Ingredientes del rape a la marinera para 4 personas
- 1 cola de rape de 1,5 kg aproximadamente
- 1 cebolla tierna
- 3 ajos
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 200 ml de fumet de pescado
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pasta de ñora
- 30 ml de AOVE
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
Para la picada:
- 2 palitos de pan
- 40 g de frutos secos
Cómo hacer el rape a la marinera
Pedir en la pescadería que nos corten el rape en rodajas y nos reserven la cabeza para la elaboración de un buen fumet. Congelar un mínimo de 72 horas para evitar el riesgo de anisakis.
En una cazuela incorporar el AOVE y calentar a fuego medio. Salpimentar el rape e incorporar. Es solo marcar, un minuto por cada lado. Retirar y reservar.
Añadir a la cazuela las cigalas, las gambas y los langostinos pelados. En cuanto cambien de color, voltear, retirar y reservar.
En ese AOVE donde pescado y marisco han soltado sus jugos añadir la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados. Salpimentar y sofreír hasta que la cebolla empiece a estar doradita.
Incorporar la salsa de tomate casera y remover.
Añadir la cucharadita de pasta ñora y el vino blanco. Subir el fuego a temperatura alta para evaporar el alcohol.
Bajar la temperatura a fuego suave. Incorporar las rodajas de rape y el fumet.
Preparar la picada. Añadir al mortero y machacar los palitos de pan y los frutos secos al gusto. En esta ocasión he utilizado piñones, almendras y avellanas.
Introducir en la cazuela y remover.
Añadir las gambas, los langostinos, las cigalas y los mejillones. Cuando los mejillones se empiecen a abrir apagar el fuego. Probar de sal y añadir si fuera necesaria.
Servir acompañado de perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentar el rape e incorporar en una cazuela con AOVE. Marcar, retirar y reservar
- Pelar las gambas y los langostinos. Introducir a la cazuela junto a las cigalas. Marcar vuelta y vuelta
- Cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo
- Incorporar a la cazuela, salpimentar, y sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse
- Añadir la salsa de tomate, la pasta de ñora y el vino blanco
- Subir a fuego alto y evaporar el alcohol
- Bajar a fuego suave e incorporar el rape y el fumet
- Machacar en el mortero los ingredientes de la picada y añadir a la cazuela
- Por último, añadir las gambas, las cigalas, los langostinos y los mejillones
- Cuando éstos se abran apagar el fuego
- Servir con perejil fresco
