El redondo de ternera en salsa es la receta de carne perfecta para sorprender en una comida especial sin complicaciones. Con ingredientes sencillos y muy fáciles de conseguir, y una elaboración que no puede ser más sencilla ya que este plato se cocina casi solo, podremos sorprender a nuestros invitados con un delicioso plato de carne.
Esta es una de esas recetas que resulta ideal tanto para reuniones pequeñas, como para celebraciones más grandes con muchos invitados. Si tenemos pocos comensales y sobra, ¡mejor aún! Sus lonchas frías son perfectas para bocadillos o para reutilizar en otras comidas.
Sigue leyendo la receta paso a paso que presentamos a continuación y descubre cómo preparar este clásico que nunca falla.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 575
Ingredientes del redondo de ternera en salsa
- 1,5 kg de redondo de ternera
- Sal
- 4 cebollas pequeñas
- 70 g de champiñones
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 ramillete de hierbas aromáticas frescas (perejil, tomillo, romero...)
- 3 clavos de olor
- Unos granos de pimienta al gusto
- 50 ml de coñac o brandy
- 200 ml de caldo de carne
Cómo hacer redondo de ternera en salsa
Comenzamos la receta bridando un redondo de ternera de 1,5 kg, ya limpio, con hilo de cocina para que mantenga la forma. Salpimentamos la carne.
Aparte, pelamos 4 cebollas, lavamos y troceamos 70 g de champiñones, pelamos y cortamos 2 zanahorias, y pelamos 2 dientes de ajo. Reservamos estos ingredientes.
A continuación, en una cazuela amplia, calentamos 50 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente, sellamos la carne por todos sus lados.
Una vez dorada, la retiramos para una bandeja.
En la misma olla en la que doramos la carne, rehogamos las verduras troceadas —menos los champiñones— y cuando estén transparentes, añadimos un ramillete de hierbas aromáticas y 3 clavos de olor.
Devolvemos el redondo a la olla, añadimos los champiñones y unos granos de pimienta al gusto, vertemos 50 ml de coñac o brandy y lo dejamos reducir.
Luego, agregamos 200 ml caldo de carne, o la cantidad necesaria para casi cubrir la carne, tapamos la olla y cocinamos la carne a fuego suave durante 2 horas.
Durante la cocción de la carne, verificamos que no se quede seca y vamos añadiendo más caldo si fuese necesario. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, pinchamos para comprobar si está tierna y la apartamos del fuego.
Dejamos reposar el redondo unos minutos antes de servir. Podemos triturar la salsa para lograr una textura suave o presentarla tal cual, según preferencias.
Retiramos la carne de la olla, la colocamos sobre una tabla y la cortamos en lonchas del grosor deseado. Servirla ya cortada no solo mejora la presentación, sino que también resulta más cómodo a la hora de repartirla en la mesa. Acompañamos la carne con la salsa y, si lo deseamos, con una guarnición al gusto. Acompañada de un puré de patatas, este es un plato ideal para una comida especial.
Resumen fácil de preparación
- Brida y salpimenta la carne
- Pela, corta y reserva las verduras
- Sella la carne en aceite caliente
- Retira la carne de la cazuela
- Rehoga las verduras con las hierbas y los clavos
- Devuelve la carne a la olla, añade los champiñones, la pimienta, el brandy, y reduce
- Cubre con caldo, tapa y cocina 2 horas
- Controla el caldo, comprueba la cocción y retira la carne del fuego
- Deja reposar la carne y prepara la salsa al gusto
- Corta la carne, sírvela con la salsa y disfruta
