El risotto de espinacas es una deliciosa variante con verduras del clásico risotto italiano, un plato conocido por su textura melosa y cremosa. Esta cremosidad se logra gracias a dos técnicas claves: remover constantemente el arroz, lo que ayuda a que libere su almidón, y al «mantecado» que se hace al final de la cocción. Mantecar el risotto significa añadir una grasa como mantequilla, aceite o quesos típicos como el parmesano o el pecorino, lo que aporta a esta receta italiana su famosa suavidad y sabor inconfundible.
Incorporar espinacas frescas a este plato es una manera perfecta de disfrutar de esta verdura, ya que se integra perfectamente con el arroz aportando un sabor suave y un atractivo color verde. En esta receta, hemos optado por usar espinacas tiernas o baby, que son menos fibrosas y tienen un toque dulce que armoniza con la textura cremosa del risotto.
Preparar este risotto de espinacas es sencillo y el resultado es un plato reconfortante, ideal para cualquier ocasión y que permite disfrutar de una forma distinta y deliciosa de esta verdura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 482
Ingredientes del risotto de espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna
- Sal
- 180 g de arroz para risotto
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- 150 g de espinacas baby
- 15 g de mantequilla
- 75 g de queso parmesano
Cómo hacer risotto de espinacas
Para preparar un risotto de espinacas, comenzamos calentando en una cazuela 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Picamos finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla tierna, los añadimos al aceite caliente y los pochamos a fuego lento con una pizca de sal, durante unos minutos, hasta que la cebolla esté dorada y bien reducida.
Añadimos 180 g de arroz para risotto, como el arborio o cualquier otra variedad adecuada, y lo tostamos ligeramente mezclándolo con el sofrito. Luego, vertemos 100 ml de vino blanco y cocinamos hasta que se reduzca casi por completo.
Sin dejar de remover, incorporamos gradualmente 500 ml de caldo de verduras, asegurándonos de que el arroz absorba cada tanda antes de añadir más. Mantenemos la cocción a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo para liberar el almidón del arroz que es el que aportará la textura melosa del risotto.
Una vez cocido el arroz, lo retiramos del fuego, añadimos un toque de pimienta negra recién molida y 150 g de espinacas baby que se cocinarán con el calor residual al mezclarlas bien.
Para un acabado cremoso, mantecamos el risotto añadiendo 15 g de mantequilla y 75 g de queso parmesano rallado.
Servimos el risotto recién hecho para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Resumen fácil de preparación
- Pochamos los ajos y la cebolla en el aceite
- Añadimos el arroz y el vino blanco, y dejamos que reduzca
- Vertemos el caldo gradualmente sin dejar de remover
- Añadimos pimienta negra recién molida y las espinacas
- Mantecamos el risotto con mantequilla y queso parmesano
- Servimos el risotto de espinacas inmediatamente
