La salsa Café de París, a pesar de lo que su nombre sugiere, tiene su origen en Suiza. La receta original fue creada en el restaurante «Café de Paris» en Ginebra para acompañar al entrecôte Café de Paris, su especialidad y una de las piezas más valoradas de la carne de ternera. Desde entonces, se ha convertido en un clásico para realzar carnes gracias a su complejidad de sabores y su carácter versátil.
Esta salsa es, esencialmente, una mantequilla compuesta también conocida como mantequilla Café de París la cual tiene un sabor inconfundible que combina notas especiadas, cítricas, dulces y saladas. Ingredientes como hierbas frescas, las especias y los condimentos le aportan un toque sofisticado capaz de elevar cualquier plato. Además, su preparación permite personalizarla según el gusto, manteniendo siempre su esencia gourmet.
Una de las grandes ventajas de la mantequilla Café de París es que se puede preparar con antelación y utilizarla directamente sobre la carne caliente para que se derrita y se funda, liberando todos sus sabores. Alternativamente, se puede mezclar con nata para cocinar o crema de leche para obtener una salsa más cremosa y untuosa. También es habitual mezclarla con harina y luego con leche para hacer una bechamel con todo el sabor de la mantequilla Café de París.
Otra cualidad práctica de la mantequilla Café de París es que se puede congelar en porciones individuales, lo que facilita su uso para futuras ocasiones. Esto la convierte en una opción cómoda y elegante para tener disponible en el congelador y poder disfrutar así en cualquier momento de un auténtico entrecot Café de París.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 10
- Categoría: salsas
- Tipo de cocina: suiza
- Calorías por ración (kcal): 209 (solo la mantequilla), 307 (la salsa), 710 (el entrecot con la salsa)
Ingredientes de la salsa Café de París
Para la mantequilla Café de París (10 raciones):
- 4-5 hojas de perejil
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 filete de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 250 g de mantequilla sin sal
- Sal
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de cayena en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de kétchup
- Ralladura de ½ limón
- Ralladura de ½ naranja
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharada de vino dulce
Para la salsa (1 ración):
- 150 ml de nata para cocinar
- 30 g de mantequilla Café de París
Para el entrecot Café de París (1 ración):
- 1 entrecot de unos 250 g
- La salsa Café de París
Cómo hacer salsa Café de París
Para comenzar, picamos finamente 4-5 hojas de perejil, 1 cucharada de alcaparras, 1 filete de anchoa en aceite, 1 diente de ajo y 1 chalota. Este paso es clave para integrar bien los sabores en la mantequilla.
Trabajamos 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con un tenedor hasta que esté suave y manejable.
Incorporamos los ingredientes picados y añadimos sal sal gusto. Añadimos además 1 cucharadita de romero picado, 1 cucharadita de tomillo picado, 1 cucharadita de estragón seco, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, media cucharadita de cayena en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de kétchup. Mezclamos bien todos estos ingredientes para lograr una textura homogénea.
A continuación, integramos la ralladura de medio limón y la ralladura de media naranja, junto con el zumo de medio limón.
Completamos la mezcla con 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de vino dulce, asegurándonos de que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Colocamos la mantequilla sobre papel film, formamos un rollo compacto y lo refrigeramos durante al menos 1 hora. Esto facilita cortar porciones en rodajas para usarla sobre la carne a la parrilla.
Para utilizar la mantequilla Café de París, eliminamos el papel film y cortamos la mantequilla en porciones de unos 30 g que podemos dejar derretir directamente sobre un entrecot a la plancha o bien, utilizar para hacer una salsa.
Para la salsa, llevamos a un cazo 150 ml de crema de leche y 30 g de mantequilla Café de París. Calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la cocinamos durante 5 minutos más a fuego lento para que espese.
Calentamos una sartén parrilla hasta que esté muy caliente. Cocinamos 1 entrecot de unos 250 g durante 1 minuto por cada lado para sellarlo y mantener su jugosidad. Si la carne nos gusta al punto o hecho, debemos dejarlo algo más de tiempo.
Servimos el entrecot con la salsa Café de París fundida por encima de la carne para lograr un plato lleno de matices y sabores sofisticados.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos los ingredientes de la mantequilla Café de París
- Trabajamos la mantequilla para ablandarla
- Añadimos a la mantequilla sal, los ingredientes picados, las especias y los aderezos
- Añadimos las ralladuras de la naranja y el limón, y el zumo de limón
- Añadimos el brandy y el vino dulce
- Enfriamos la mantequilla Café de París durante 1 hora en la nevera
- Cortamos la mantequilla en porciones para usarla
- Preparamos la salsa con nata para cocinar y una porción de mantequilla
- Cocinamos el entrecot durante 1 minuto por cada lado
- Servimos el entrecot con la salsa Café de París por encima
