Los spaghetti alle vongole, también conocidos popularmente en nuestro país como espaguetis alle vongole, son un plato clásico de la gastronomía italiana y emblemático de la cocina marinera.
Originario de la región de Campania, este plato es especialmente popular en Nápoles, donde las almejas frescas se combinan con pasta, ajo, aceite de oliva y un toque de perejil para crear una receta sencilla pero exquisita. Además, su preparación es muy rápida, lo que lo convierte en un plato ideal para una cena especial o una comida ligera.
A continuación, te enseñamos cómo preparar estos deliciosos espaguetis paso a paso, respetando la tradición italiana y con algunos trucos para que el resultado sea perfecto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 602
Ingredientes de spaghetti alle vongole
- 300 g de almejas (frescas o congeladas)
- Sal
- 200 g de spaghetti
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 o 2 cayenas
- 50 ml de vino blanco
- Perejil fresco
Cómo hacer spaghetti alle vongole
Colocamos 300 g de almejas (frescas o congeladas) en un bol grande con agua fría y un poco de sal durante al menos 30 minutos, cambiando el agua una o dos veces. Esto ayudará a que suelten la arena. Luego, las enjuagamos bien.
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocemos 200 g de spaghetti hasta que estén al dente (aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado por el fabricante). Reservamos un poco del agua de cocción para usarla después.
En una sartén grande o cazuela, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos 3 dientes de ajo pelados y laminados junto con 1 o 2 cayenas. Cocinamos unos minutos hasta que el ajo esté dorado, cuidando que no se queme.
Subimos el fuego y añadimos las almejas limpias a la sartén. Vertemos 50 ml de vino blanco y tapamos para que se cocinen al vapor. Dejamos cocinar durante 3-4 minutos o hasta que las almejas se abran. Retiramos las que no se hayan abierto y las descartamos.
Incorporamos los spaghetti cocidos a la sartén con las almejas. Mezclamos bien para que la pasta se impregne del jugo de las almejas. Si es necesario, añadimos un par de cucharadas del agua de cocción para ligar mejor la salsa.
Espolvoreamos perejil fresco picado por encima y servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Remojamos las almejas durante 30 minutos
- Cocemos los spaghetti al dente
- Doramos los ajos en aceite de oliva junto con las cayenas
- Añadimos las almejas, vertemos el vino blanco y tapamos para cocinar al vapor hasta que se abran
- Incorporamos los spaghetti cocidos a la sartén y mezclamos
- Espolvoreamos perejil y servimos
