El steak tartar consiste en una elaboración a base de carne de ternera cruda, finamente troceada y aliñada. El también conocido como filete tártaro o tartar de ternera es un plato icónico entre los amantes de la carne. La receta que hoy conocemos de este tartar de carne se consolidó en Francia como parte de su tradición culinaria.
Para preparar un buen steak tartar, es crucial elegir un corte de carne de ternera con la máxima frescura posible y de la mejor calidad ya que se va a servir cruda. Generalmente, se recomienda utilizar piezas tiernas como el solomillo o el lomo bajo, que tienen un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor. La calidad de la carne es primordial, ya que es la protagonista indiscutible de este plato.
El aliño del steak tartar es uno de los aspectos más importantes y personales de su preparación. En nuestra receta, hemos seleccionado una combinación clásica de ingredientes que incluye cebolla picada, alcaparras, mostaza, salsa Worcestershire y yema de huevo. Sin embargo, el aliño de este tartar de carne puede variar según el gusto de quien lo prepare y puede ser más o menos picante, o incluso incluir toque de alguna bebida compleja como el brandy o el whisky, para aportar una profundidad extra al sabor.
Lo importante de un buen steak tartar es que ninguno de sus ingredientes ni condimentos debe enmascarar el sabor de la carne, sino realzarlo de manera sutil.
Un detalle clave en la preparación es cómo se corta la carne ya que no debe picarse pues esto haría que perdiera su esencia y textura. En su lugar, la carne debe cortarse manualmente con un cuchillo bien afilado primero a tiras con la dirección de sus fibras y luego estas tiras en pequeños dados, lo que aportará a este tartar de carne su característica textura suave pero firme. El corte adecuado no solo influye en la presentación, sino también en la experiencia al degustar el steak tartar.
El steak tartar se sirve tras un breve reposo de 10 minutos, no más, lo justo para que los sabores se mezclen de forma armoniosa. Sin embargo, pasado este tiempo se debe consumir de inmediato ya que la carne cruda tiende a oxidarse con rapidez, lo que puede alterar tanto su sabor como su apariencia y estado.
Para degustarlo, vamos a servir nuestro steak tartar acompañado de finas tostaditas que añaden un toque crujiente y contrastan perfectamente con la suavidad de la carne. La yema de huevo es opcional y si se incluye, puede romperse y mezclarse con la carne al gusto del comensal. Otra alternativa es incorporarla directamente al aliño junto con los demás ingredientes lo que aportará una textura más cremosa y un sabor más profundo. Ambas opciones realzan el carácter elegante y sofisticado del plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 253
Ingredientes del steak tartar
- 10-12 alcaparras
- 15 g de cebolla tierna
- 300 g de solomillo de ternera
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 4-5 gotas de tabasco
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 yema de huevo (opcional)
Para acompañar (opcional):
- Cebollino
- Unas tostaditas finas de pan
Cómo hacer un steak tartar
Para comenzar la preparación del steak tartar, picamos finamente 10-12 alcaparras y 15 gramos de cebolla tierna.
A continuación, usamos una tabla exclusiva para carne y, con un cuchillo bien afilado, cortamos en pequeños dados 300 gramos de solomillo de ternera. Si el corte tiene alguna grasa o nervio, los retiramos cuidadosamente para asegurarnos de que la textura final sea impecable.
Una vez que la carne esté limpia de grasa y cortada a cuchillo, la colocamos en un bol. Agregamos las alcaparras y la cebolla previamente picadas.
A continuación, añadimos el aliño, que incluye: 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 4-5 gotas de tabasco, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida.
Mezclamos todos los ingredientes con suavidad para que la carne absorba bien todos los sabores y dejamos reposar la mezcla durante unos 10 minutos, lo justo para que los ingredientes se integren sin que la carne pierda su frescura. Mientras tanto, preparamos unas tostaditas finas de pan para acompañar el plato, tostando el pan en la sartén o en la tostadora.
Para el emplatado, utilizamos un aro de presentación para darle una forma elegante a nuestro tartar.
Opcionalmente, hacemos un hueco en el centro del steak tartar con el dorso de una cuchara y colocamos una yema de huevo recién abierto que añadirá un toque cremoso y delicioso al conjunto. Servimos inmediatamente el steak tartar con cebollino picado y las tostaditas finas de pan.
Resumen fácil de preparación
- Picamos finamente las alcaparras y la cebolla
- Cortamos la carne en pequeños dados
- Colocamos la carne en un bol junto con las alcaparras y la cebolla
- Añadimos el resto de los ingredientes del aliño al bol
- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que la mezcla repose unos minutos
- Emplatamos el steak tartar con un aro de presentación
- Servimos el steak tartar, opcionalmente con una yema de huevo, y acompañado de finas tostadas
