Las anchoas son uno de los productos de mar más apreciados. Se obtienen del bocarte, un tipo de pescado azul de agua salada de la especie Engraulis (misma familia de las sardinas) que tras su captura se procesa hasta conseguir lomos tersos, firmes y llenos de sabor a mar. La temporada de capturas se suele concentrar en primavera cuando están más cerca de la costa (en lo que se llama anchoas de costera) a diferencia de las anchoas de retorno, capturas en otoño e invierno (más grandes, pero de menor calidad). Se puede encontrar en las costas de diferentes países, pero sin duda habría que destacar nuestro próximo mar Cantábrico como uno de los mejores lugares de mundo para encontrar bocartes de la máxima calidad y a su industria conservera para poder degustar finalmente la famosa anchoa que todos conocemos.
Lo más habitual es encontrar las anchoas en forma de conserva de salazón con aceite de oliva, sin embargo, se pueden encontrar también frescas, ahumadas, en semi conserva o en escabeches. Se emplean en multitud de platos que van desde populares tapas y montaditos hasta elaboraciones más complejas e incluso salsas. Quizás solo hayas pensado en las anchoas como un bocado a la hora del vermú, pero sus posibilidades culinarias son únicas y gracias a esta selección de recetas con anchoa lo podrás comprobar. Te ofrecemos todo tipo de propuestas para utilizar esta materia rima con la garantía de que conseguirás sorprender y conquistar a partes iguales a todos los invitados de tu mesa.
