Cuando escuchas la palabra encurtidos seguro que te vienen a la mente los pepinillos, las berenjenas, las aceitunas, la cebolla, los ajos... Los encurtidos son alimentos en una solución de salmuera que da lugar a su fermentación gracias a la presencia de un microorganismo, por ejemplo el Lactiplantibacillus plantarum o el Leuconostoc mesenteroides. En el proceso disminuye el pH y aumenta la acidez, lo que permite conservar durante mucho más tiempo los alimentos y darles un sabor y un aroma únicos. Normalmente se conservan en buen estado durante meses.
Hay muchos tipos de encurtidos ya que en las distintas soluciones usadas se pueden agregar otros ingredientes que permiten marinar y aromatizar. Y aunque no lo creas preparar recetas de encurtidos caseras es muy sencillo, apenas requiere de tiempo más allá del necesario para colocar los ingredientes en tarros y si acaso de la correspondiente dosis de paciencia para que la fermentación tenga lugar.
Elijas un encurtido casero o un encurtido comercial, podrás utilizarlo en infinidad de recetas. Los encurtidos funcionan a la perfección en ensaladas y en platos frescos en general como puede ser el salpicón, son parte fundamental de algunos bocadillos internacionales que no puedes perderte como el sándwich cubano o reuben, son básicos para elaborar algunas salsas como la tártara o la putanesca... Si necesitas ideas para cocinar con encurtidos echa un vistazo a todo lo que tenemos que proponerte, recetas completas y deliciosas para sacar el mejor partido a estos básicos de la cocina.
