El escabeche es una técnica de conservación de alimentos, pero también una técnica de cocción que se basa en la introducción de un alimento en una solución ácida con vinagre, vino y otros ingredientes variables que aportan nuevos aromas y sabores al conjunto. Es una técnica ligada en el imaginario colectivo a la industria conservera pero que en cualquier caso se puede replicar de muchas formas diferentes en casa con resultados espectaculares.
Pescados, carnes, aves, verduras, hortalizas… Muchos alimentos son susceptibles de ser parte de un escabeche para chuparse los dedos. Te invitamos a descubrir nuestro particular recetario con las mejores recetas de escabeche que puedas encontrar. ¿Te apetece disfrutar del mejor atún con una receta de corte tradicional? ¿Te atreves a elaborar unas codornices? ¿Has pensado alguna vez en replicar de forma casera los mejillones en escabeche tan habituales en formato lata de conservas?
Saca el máximo partido a esta salsa o adobo versátil como ninguna para potenciar el sabor de tus alimentos. Aceite, laurel, pimentón, ajo, pimienta, sal y casi todo lo que imagines puede ser parte de la receta de un escabechado para el recuerdo.
