Los alimentos fermentados son alimentos que se someten al proceso de fermentación para aumentar su duración y modificar su sabor, convirtiéndolos en algo totalmente distinto. ¿Y en qué consiste la fermentación? te estarás preguntado. Se trata de un proceso por el cual los alimentos se transforman de forma espontánea por la acción de bacterias o levaduras, microorganismos que pueden estar ya presentes en los alimentos o que se pueden incorporar para provocar el efecto, que básicamente forma ácidos y alcoholes a partir de carbohidratos.
Existen innumerables alimentos que pueden ser y son sometidos a procesos de fermentación y que podemos encontrar de forma habitual en cualquier despensa: vinagre, productos lácteos, verduras, legumbres, bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza, carnes, pescados… La fermentación también es un proceso indispensable en el mundo de la panadería y la repostería o en el mundo de las salsas. Hay muchos tipos de fermentados y someter uno u otro ingrediente a este proceso tiene resultados muy diferentes.
¿Qué tal si te enseñamos a cocinar un poco de todo con esta técnica? Sigue leyendo para descubrir las mejores recetas de fermentados de la gastronomía internacional y sorpréndete ante un yogur casero o un pan de masa madre. Recetas variadas con los fermentados como punto común.
