La gallina es uno de esos ingredientes no tan corrientes en la cocina pero fundamental. Presenta una carne dura, fibrosa, poco grasa y de color oscuro con mucha más personalidad que la carne de pollo o pavo, y suele ser parte de guisos y caldos o emplearse en la elaboración de alguna salsa como la pepitoria, uno de esos pequeños secretos demuestra gastronomía. También es una buena materia prima para la elaboración de productos de charcutería.
Esta ave no voladora de uso doméstico desde hace miles de años ha sido siempre apreciada por sus huevos y quizás algo menos por su carne que también. Quizás ha perdido algo de protagonismo frente a otros productos, pero sin duda se mantiene intacta como parte de la despensa tradicional, un ingrediente de suma importancia a lo largo de los años.
Te invitamos a descubrir todas nuestras recetas paso a paso con gallina, un ingrediente a reivindicar que forma parte de nuestra propia identidad e historia culinaria. Aprende a cocinar cocidos, caldos, guisos, estofados y todo tipo de preparaciones con un inconfundible sabor a historia.
