El requesón es un derivado lácteo obtenido a partir de la fermentación y posterior cocción del suero de leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Se trata de una pasta blanca, blanda y granulosa que se asemeja a un queso aunque no lo sea como tal y que se emplea en la cocina de diferentes gastronomías, por ejemplo la italiana donde es muy apreciado y donde se conoce con el nombre de ricota. Es un alimento empleado desde hace miles de años, hoy en día común por ejemplo como relleno de pastas o en la elaboración de postres. El proceso de elaboración de requesón es diferente al del queso. Es un producto perecedero que se debe consumir casi de inmediato y cuyos valores nutricionales están directamente relacionados con la leche empleada en su elaboración.
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