El tocino es normalmente la parte grasa que se encuentra justo bajo la piel del cerdo y antes de llegar a su carne, muy parecido a la panceta pero con una mayor proporción de grasa. Se suele obtener de la zona abdominal y lateral del cuerpo del animal, aunque hay de varios tipos en función de la parte empleada (hay tocino de papada por ejemplo). Una vez obtenido el corte, la carne es oreada, puede que sometida a un ahumado y sometida a salazón en condiciones controladas. Tiene distintos usos en cocina, de hecho muchos platos de cocina tradicional como los cocidos, pucheros y caldos no serían iguales sin este ingrediente. También es posible elaborar tocino a partir de otros animales como la ternera, el jabalí o el pato, aunque es menos habitual.
El tocino presenta una consistencia blanda, es jugoso y tiene un sabor salado particular. Su contenido en ácido oleico, calcio, hierro, sodio, fósforo o vitaminas lo convierten en un alimento que como siempre, con moderación, puede incluirse sin problema en nuestra dieta. Queremos ayudarte a que lo hagas y venimos con una buena colección de ideas en forma de recetas.
Nuestro equipo de cocineros se encargará de guiarte con todo detalle por el proceso de elaboración de cada una de estas preparaciones para conseguir el resultado perfecto. Disfruta cocinando las mejores recetas con tocino y aprovecha las propiedades de un producto único, ¡si es de cerdo ibérico mejor!
