El tofu es un alimento vegetal utilizado de forma habitual en la cocina oriental. Quizás ha sido el auge de la cocina japonesa uno de los impulsores de su popularidad en Occidente estos últimos años, aunque se usa en todo tipo de cocinas asiáticas con mención especial a China, posible origen de este alimento según los indicios recopilados. Se cree que el budismo y su expansión fue causa relevante de la popularización del tofu en la zona ya que aportaba las proteínas que la dieta vegana budista no podía aportar. Su consumo ha aumentado también con las dietas veganas o vegetarianas en las que se necesita un aporte adicional de proteínas ya que actúa como un sustituto parcial de la carne.
El tofu se elabora a partir de semillas soja, agua y coagulante. Después se prensa para separar la parte sólida de la líquida hasta formar piezas de textura gelatinosa, normalmente presentadas en forma de pequeños cubos. Posee poca grasa, un contenido muy bajo en calorías y es rico en hierro.
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