La yema es la parte del huevo rodeada por la clara, normalmente de un color anaranjado. Posee reconocidas propiedades emulsionantes y colorantes que le proporcionan mucha versatilidad como ingrediente de cocina. Es casi indispensable a la hora de emulsionar salsas gracias a su textura viscosa y a la lecitina (uno de sus principales componentes, ¡larga vida a la tradicional y única mayonesa!) y sin duda forma parte de los ingredientes básicos de cualquier aficionado a la repostería y la cocina dulce. ¡Solo necesitas un poco de maña para separar la yema de la clara o más rápido aún, comprarlas ya por separado!
Si quieres cocinar con yemas de huevo has llegado al lugar adecuado, un completo recetario con todo tipo de alternativas. En cada receta encontrarás la información que necesitas saber antes de lanzarte incluso a hacer la compra, datos para planificarte y todos los pasos ilustrados para conseguir un resultado perfecto.
Se pueden cocer para incorporar en platos salados, desde sopas y cremas a pastas, los más atrevidos podrían intentar esa virguería de la yema a baja temperatura y los más clasistas quizás se deleiten con una receta como el huevo hilado. En crudo es ideal como explosión de sabor o combinado en elaboraciones cremosas. Y como ingrediente de repostería se usa en tartas, galletas, helados, masas, cremas… ¡Disfruta de todas las propiedades de las yemas de huevo con recetas deliciosas!
