La ternera con salsa de ostras es un plato muy popular en la gastronomía china y en los restaurantes asiáticos, famoso por su sabor profundo y rico en umami.
La clave para lograr un plato delicioso está en seleccionar un corte de carne que quede tierno y jugoso, como el entrecot, el solomillo o el lomo bajo. Esta receta se prepara rápidamente a fuego alto, lo que sella los jugos de la carne y mantiene su textura tierna.
Además de la ternera, el plato suele incluir verduras que varían según el gusto de cada cocinero: desde la clásica cebolla, hasta combinaciones más elaboradas con setas, pimientos, brócoli u otras verduras de temporada.
La salsa es el elemento estrella que potencia todos los sabores y se elabora con salsa de soja y salsa de ostras, que se encuentra fácilmente en la sección internacional de muchos supermercados. En nuestra versión, hemos añadido jengibre fresco para aportar un toque aromático y, si os agrada el picante, podéis incluir un poco de guindilla o cualquier otro ingrediente picante de vuestra elección.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: china
- Calorías por ración (kcal): 397
Ingredientes de la ternera con salsa de ostras
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla tierna
- 100 g de setas shiitake
- 250 g de carne de ternera (lomo bajo o solomillo)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 200 ml de agua fría
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 10 g de jengibre
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacer ternera en salsa de ostras
Para preparar la ternera con salsa de ostras, comenzamos cortando las verduras. Pelamos 2 dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Lavamos 1 calabacín pequeño y lo cortamos en láminas delgadas, luego en rombos uniformes. Limpiamos 1 cebolla tierna y la cortamos en trozos similares al calabacín. Limpiamos bien 100 g de setas shiitake y las fileteamos finamente. Reservamos todas las verduras para más tarde.
Eliminamos la grasa de 250 g de carne de ternera y la cortamos finas lonchas en contra de la fibra, inclinando el cuchillo a unos 45° para asegurar que la carne quede tierna.
Preparamos la salsa mezclando en un bol 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar moreno, 200 ml de agua fría y 1 cucharadita de maicena disolviéndola bien. Reservamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok y salteamos la ternera por tandas, para evitar que se amontone y garantizar que se dore rápidamente. Retiramos la carne y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite, bajamos el fuego y añadimos los ajos junto con 10 g de jengibre rallado, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.
Cuando los ajos estén dorados, incorporamos las verduras y las mezclamos con el ajo y el jengibre. Subimos el fuego y salteamos durante 1 o 2 minutos, buscando que las verduras queden tiernas, pero aún crujientes.
Agregamos la carne salteada al wok, removiendo para integrar todos los ingredientes.
Vertemos la salsa y cocinamos durante 1 minuto, mezclando constantemente para que la salsa impregne bien la carne y las verduras. Añadimos un poco de pimienta negra recién molida.
Servimos la ternera con salsa de ostras de inmediato, idealmente acompañada de arroz hervido.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las verduras y las reservamos
- Cortamos la carne de ternera y la reservamos
- Preparamos la salsa de ostras mezclando los ingredientes de esta
- Salteamos la carne y la reservamos
- Sofreímos el ajo y el jengibre
- Salteamos las verduras
- Incorporamos la carne a las verduras
- Añadimos la salsa de ostras y cocinamos todo junto
- Servimos la ternera con salsa de ostras recién hecha
